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Erdbeer-Schmandkuchen

Was passt besser in die heiße Sommerzeit als ein leichter, fruchtiger Erdbeerkuchen? Dieser schnelle Erdbeer-Schmandkuchen vereint alles, was ein perfekter Sommerkuchen braucht: Der Biskuit sorgt für die lockere Basis, während Vanillepudding und Schmand eine angenehm leichte Creme ergeben, die perfekt mit den süßen Früchten harmoniert. Ein Kuchen, der garantiert für Sommerstimmung auf dem Kuchenteller sorgt. Besonders praktisch: Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und sollte vor dem Servieren ohnehin einige Stunden durchkühlen. Ideal also, um ihn entspannt am Vortag zu backen und am nächsten Tag direkt zu genießen.

Portionen:

12 Stücke

Kategorie:

Kuchen & Torten

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Nützliche Utensilien



Zutaten


Biskuitteig:

  • 3 Eier (Zimmertemperatur)

  • 3 EL heißes Wasser (nicht kochend)

  • 60 g Zucker

  • 60 g Puderzucker, gesiebt

  • 1 Prise Salz

  • 75 g Mehl

  • 30 g Speisestärke

  • 30 g Butter


Pudding-Schmand-Schicht:

  • 1 Pck. Vanillepudding-Pulver

  • 75 g Zucker

  • 250 ml Milch

  • 400 g Schmand (Hinweis: Wer die Pudding-Schmand-Schicht schnittfester mag, reduziert die Schmandmenge auf 300 g.)


Erdbeer-Schicht:

  • 600 g Erdbeeren

  • 1 Pck. Tortenguss, rot

  • 250 ml Wasser

  • 2 EL Zucker


Zubereitung


Biskuit:

  1. Einen Tortenring auf 26 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder Tortenblech* stellen. Alternativ geht auch eine 26 cm Springform*.

  2. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.

  3. Mehl mit Stärke vermischen.

  4. Eier gemeinsam mit Zucker, Puderzucker und einer Prise Salz aufschlagen. Heißes Wasser unter ständigem Rühren zugeben. Mind. 10-15 min zu einer hellen, stabilen Masse aufschlagen. Das Volumen sollte sich mehr als verdoppeln.

  5. Mehl und Speisestärke nach und nach (nicht alles auf einmal) auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen* schrittweise vorsichtig unterheben, bis gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange unterheben.

  6. Zuletzt die zerlassene (abgekühlte!) Butter unterheben.

  7. Den Teig sofort in die Form geben und bei 180°C O/U ca. 20-25 min backen. Stäbchenprobe durchführen.

  8. Biskuit ca. 5 min abkühlen lassen, dann mithilfe eines Messers aus dem Tortenring lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter* stürzen und kopfüber vollständig auskühlen lassen.

  9. Den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen.


Pudding-Schmand-Schicht:

  1. Puddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch und dem Zucker glattrühren.

  2. Restliche Milch aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.

  3. Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis der Pudding beginnt einzudicken. Dann direkt von der Herdplatte nehmen und den Schmand gründlich einrühren.

  4. Kurz abkühlen lassen und im noch warmen Zustand auf den Biskuit geben.

  5. Abkühlen lassen.


Erdbeer-Schicht:

  1. Erdbeeren beliebig klein schneiden und auf der abgekühlten Pudding-Schmand-Schicht verteilen.

  2. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und noch heiß auf den Erdbeeren verteilen.

  3. Den Kuchen mehrere Stunden kaltstellen. Er kann auch gerne am Vortag zubereitet und dann über Nacht gekühlt werden.

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