Heidelbeer-Zitronen-Muffins
Mit diesen Heidelbeer-Zitronen-Muffins holen wir uns direkt ein bisschen Sommer-Feeling auf den Kuchenteller! Die Kombination aus Zitrone und Heidelbeeren schmeckt herrlich frisch und passt perfekt zu warmen Temperaturen. Der Teig ist wunderbar fluffig, schön saftig und im Handumdrehen zusammengerührt. Dank reichlich Zitronenabrieb und frisch gepresstem Zitronensaft bekommen die Muffins eine wunderbar natürliche Zitronennote. Und als kleines Finish kommt noch eine schnelle Puderzuckerglasur obendrauf, die mit Zitronensaft angerührt wird und nochmal extra Frische und Aroma bringt. Einfach eine perfekte Sommer-Kombi aus fruchtig-frisch, luftig und saftig!
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Teig:
2 Eier
130 g Zucker
Prise Salz
200 g Mehl
100 g Joghurt (3,5 %)
80 g Rapsöl
2 TL Backpulver
2 Zitronen (Schale zum Verzehr geeignet)
250 g Heidelbeeren, frisch
Glasur:
125 g Puderzucker
ca. 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Teig:
Die Schale von 2 Zitronen abreiben (nur das Gelbe) und eine davon auspressen. Ggf. etwas Zitronenabrieb für die Dekoration aufheben.
Die Eier mit Zucker und der Prise Salz richtig schön cremig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl und Joghurt unterrühren.
Heidelbeeren unterheben.
Muffinblech* mit Förmchen auslegen.
Die Masse auf die 12 Muffinförmchen* verteilen.
Bei 180°C O/U ca. 30-35 min backen.
Glasur:
Zweite Zitrone auspressen. Nach und nach etwas Zitronensaft zum Puderzucker hinzufügen, bis eine schön dickflüssige Glasur entsteht.
Die Muffins mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.