Nussteilchen
Seit Jahren ein absoluter Renner: meine Nussteilchen im Franzbrötchen-Style! Super fluffiger Hefeteig trifft auf eine aromatische Füllung aus gerösteten Nüssen, feiner Schokolade und einem Hauch Zimt und Vanille. Aber nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sind diese Nussteilchen ein kleines Highlight. Durch das einfache Eindrücken mit dem Kochlöffel entsteht die schöne, leicht aufgefächerte Form im Franzbrötchen-Style. Ich verspreche dir: Die Teilchen haben echtes Lieblingsrezept-Potenzial
Portionen:
11 Stück
Kategorie:
Zutaten
Hefeteig:
500 g Mehl
230 g Vollmilch
20 g Frischhefe
100 g Zucker
2 Eigelb
1/2 TL Salz
1 TL Vanillepaste*
75 g Butter, weich
Füllung:
200 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
100 g Zucker
50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
1 EL gesüßtes Kakaopulver z.B. Kaba
1/2 TL Zimt
1 TL Vanillepaste
2 Eiweiß (nicht steif schlagen)
ggf. einen Schuss Sahne oder Vollmilch, um die Masse streichfähiger zu machen
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch oder Sahne
Glasur:
150 g Puderzucker
Wasser
Zubereitung
Hefeteig:
Die Milch in der Mikrowelle oder im Topf leicht erwärmen. Die Hefe gemeinsam mit 1 EL der Zuckermenge in der Milch auflösen.
Alle Zutaten, bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten.
Die Butter hinzugeben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. Keine Sorge, wenn der Teig anfangs klebrig ist. Einfach weiterkneten und kein zusätzliches Mehl einarbeiten - mit etwas Geduld wird er schön glatt.
Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und für 1,5-2 h abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten:
Haselnüsse oder Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und bei 180°C O/U für 10 min im Ofen rösten. Abkühlen lassen.
Die Schokolade fein hacken (geht mit einem Messer oder im Universalzerkleinerer*).
Geröstete Nüsse und Schokolade mit dem Rest der Zutaten vermengen. Bei Bedarf einen Schuss Sahne oder Milch dazu geben, bis eine streichfähige Masse entsteht. Diese darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie später beim Formen und Backen zu stark aus den Teilchen heraus.
Formen und Backen:
Sobald der Teig aufgegangen ist, zu einem Rechteck ausrollen. Falls er etwas klebt, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Teig mit der Nussfüllung bestreichen und aufrollen.
Ca. 5 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden. Ein Teigstück mit den Schnittseiten links und rechts vor sich platzieren, mit einem Kochlöffel in der Mitte bis zum Boden eindrücken und den Teigling umdrehen.
Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren und nochmals 30-45 min abgedeckt gehen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Teilchen damit bestreichen.
Bei 180°C O/U ca. 25-30 min backen.
Puderzucker mit etwas Wasser zu einer streichfähigen Glasur mischen. Die lauwarmen Teilchen damit bestreichen und trocknen lassen.