Orangenmarmelade
Winter ist Orangenzeit! Wenn es draußen grau und kalt ist, holen wir uns die Sonne einfach ins Glas. Diese Orangenmarmelade ist intensiv fruchtig, herrlich aromatisch und wunderbar unkompliziert. Das Rezept stammt von meiner Nachbarin, die viele Jahre in Alicante gelebt und ihre Marmelade dort perfektioniert hat. Statt die Orangen mühsam zu filetieren, werden sie einfach ausgepresst und mit etwas Zeste eingekocht – für puren Wintergenuss, perfekt fürs Frühstück oder als kleines Mitbringsel.
Portionen:
4 Gläser à 250 ml
Kategorie:
Zutaten
750 ml Orangensaft, frisch gepresst (entspricht ca. 1,5 kg Orangen, ungefähr 8 mittelgroße Orangen)
Zeste von 2-3 Bio-Orangen (Schale verzehrbar)
Hinweis: Der Saft der Bio-Orangen kann natürlich auch verwendet werden.
500 g Gelierzucker (2:1)
Optional: Abrieb einer 1/2 Tonkabohne oder Mark einer Vanilleschote
Optional: 1-2 cl Orangenlikör, Cognac oder Rum (z.B. STROH 80)
Zubereitung
1. Die Bio-Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen und anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Beim Abschälen darauf achten, dass so wenig weiße Stellen wie möglich an der Schale sind. Die Zesten geben der Marmelade eine feine Bitternote. Wenn du das nicht magst, kannst du sie einfach weglassen oder nur eine Bio-Orange verwenden. Alternativ die Schale ganz fein abreiben – so wird das Aroma milder.
2. Die Orangen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die geschälten Bio-Orangen kannst du natürlich auch auspressen. In Summe benötigst du 750 ml Saft.
3. Gelierzucker, Orangenzesten sowie optional den Abrieb einer halben Tonkabohne und einen Schuss Orangenlikör hinzugeben.
4. Unter Rühren aufkochen, dann für ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen lassen.
5. Gelierprobe durchführen. Falls du hier eine Erklärung benötigst, schaue gerne im Beitrag weiter oben bei meinen Tipps.
6. Die heiße Marmelade sofort randvoll in sterile Gläser abfüllen und direkt gut verschließen. Die Marmelade vollständig auskühlen lassen.