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Rhabarber-Feuerwehrkuchen

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich liebe Rhabarber wirklich in all seinen Varianten. Wenn ich mich allerdings für nur einen einzigen Rhabarberkuchen entscheiden müsste, wäre es vermutlich genau dieser hier. Warum? Weil er einfach alles vereint, was ich an einem guten Kuchen liebe: Unten ein buttriger Mürbeteigboden, darauf ein fruchtiges Rhabarberkompott, leckere Nussstreusel und als Krönung eine dicke Schicht Sahne. Für mich ist das einfach die perfekte Kombination aus süß, säuerlich, cremig und knusprig. Genau dieses Zusammenspiel macht den Kuchen für mich zu einem absoluten Lieblingsrezept in der Rhabarberzeit.

Portionen:

12 Stücke

Kategorie:

Kuchen & Torten

average rating is 4.7 out of 5

Nützliche Utensilien



Zutaten


Mürbeteigboden:

  • 200 g Mehl

  • 100 g Zucker

  • 100 g Butter, kalt

  • 1 Ei (Größe M)

  • 1 Prise Salz


Zum Fetten:

  • Margarine

  • Mehl


Rhabarberkompott:

  • 600 g Rhabarber, geschält

  • 150 g Himbeeren (alternativ: Rhabarber)

  • 100 g Zucker

  • 50 ml Wasser

  • 40 g Speisestärke

  • 50 ml Wasser


Streusel:

  • 100 g Mehl

  • 100 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen

  • 100 g Butter, weich

  • 100 g Zucker


Sahnetopping:

  • 400 g Sahne

  • 2 Pck. Vanillezucker

  • 2 Pck. Sahnesteif


Dekoration (optional):

  • 20 g Haselnüsse oder Mandeln, gehackt und geröstet


Zubereitung


Mürbeteigboden:

  1. Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.

  2. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

  3. Den Teig in die Springform drücken. Keinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 160°C Umluft vorbacken.


Streusel:

Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verreiben.


Rhabarberkompott:

  1. Rhabarber ggf. schälen und klein schneiden.

  2. Rhabarber und Himbeeren zusammen mit 50 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 min ohne Deckel köcheln lassen.

  3. Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren, in das Rhabarberkompott einrühren und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.

  4. Das Kompott kurz abkühlen lassen.


Fertigstellung und Backen:

  1. Das Rhabarberkompott auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben.

  2. Streusel auf dem Rhabarberkompott verteilen.

  3. Den Kuchen bei 160°C Umluft ca. 1 h backen.

  4. Vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

  5. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

  6. Mithilfe einer Palette auf den Kuchen streichen oder mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Rosetten spritzen. Wenn ich keine Rosetten spritze, stelle ich einen Tortenring um den Kuchen, damit ich die Sahne schön gleichmäßig verteilen kann.

  7. Nach Belieben mit gehackten Nüssen dekorieren.

  8. Kuchen bis zum Servieren kaltstellen.

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