Zimtschecken
Zimtschnecken sind meine Geheimwaffe gegen schlechte Laune: unglaublich fluffig, buttrig und mit einer Zimtfüllung, der einfach niemand widerstehen kann. Schon beim Backen erfüllt ihr Duft die ganze Küche, und am liebsten esse ich sie noch leicht warm, wenn sie besonders saftig und weich sind. Dieses Rezept hat für mich eine besondere Bedeutung: Viele Jahre habe ich daran gefeilt, bis ich für mich das perfekte Zimtschnecken-Rezept gefunden habe.
Portionen:
9 Stück
Kategorie:
Zutaten
Kochstück:
25 g Mehl
100 g Milch
Hefeteig:
Kochstück
575 g Mehl
180 g Vollmilch
25 g Frischhefe
120 g Zucker
2 Eigelb
1 TL Salz
90 g Butter, weich
Füllung:
150 g Butter, weich
100 g Brauner Zucker
3 TL Zimt
Zusätzlich:
100 g Sahne
Fetten der Form:
Butter
Brauner Zucker
Zimt
Zubereitung
Kochstück:
1. Milch und Mehl mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
2. In einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Das Kochstück ist fertig, sobald die Masse nicht mehr weiter eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
Hefeteig:
1. Milch in der Mikrowelle oder im Topf kurz erwärmen, bis sie lauwarm ist.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
3. Alle Zutaten (inkl. Kochstück), bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und verkneten.
4. Die Butter zum Schluss dazu geben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und abgedeckt für ca. 2h gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung:
Braunen Zucker und Zimt mit der weichen Butter zu einer homogenen, streichfähigen Masse vermengen.
Formen:
1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45x45 cm) ausrollen.
2. Den Teig gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen und von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
3. Ca. 5 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden - das sollten 9 Schnecken ergeben.
4. Eine ofenfeste Form (z .B. diese emaillierte Auflaufform von Kaiser*) großzügig mit Butter fetten und mit einer Mischung aus braunem Zucker und etwas Zimt ausstreuen.
5. Die Schnecken mit etwas Abstand in der Auflaufform platzieren und abgedeckt nochmals für ca. 45 min gehen lassen.
6. Die Schnecken bei 180°C O/U zunächst für 15 min backen, dann aus dem Ofen holen, großzügig mit der flüssigen Sahne bestreichen und anschließend für weitere 20-25 min fertig backen.