Zwetschgen-Käsekuchen
Dieser spätsommerliche Zwetschgen-Käsekuchen ist das perfekte Zusammenspiel aus saftig-säuerlichen Zwetschgen, cremiger Quarkcreme und einer Schicht goldbrauner Zimt-Nussstreusel, die beim Reinbeißen herrlich knuspern.
Warum sich entscheiden, wenn man alles haben kann? Saftig, cremig, fruchtig und knusprig in einem. Genau das macht meinen Zwetschgen-Käsekuchen deluxe aus!
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Zutaten
Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen
100 g Zucker
100 g Butter, kalt
1 Ei
1/2 TL Zimt
Füllung:
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne, flüssig
150 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
85 g Butter, flüssig
Belag:
600 g Zwetschgen, nicht entsteint
Streusel:
75 g Mehl
75 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
75 g Butter, weich
75 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 Msp. Backpulver
Zum Fetten:
Margarine
Mehl
Zubereitung
Boden:
1. Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
2. Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
4. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 160°C Umluft vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.
5. Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Belag:
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden.
Füllung:
1. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
2. Alle Zutaten für die Füllung, auch die geschmolzene Butter, in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen zusammenrühren. Nur solange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.
Fertigstellung:
1. Die Masse in die Springform füllen. Zuerst die Zwetschgen, dann die Streusel darauf verteilen.
2. Den Kuchen bei 150°C Umluft ca. 70 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 30 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Erst danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Dadurch ist der Temperaturunterschied nicht so groß.
3. Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird.