Rhabarber-Streusel-Schnitten
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Portionen: 12 Stück
Kategorie: Kuchen & Torten
So langsam sieht man Rhabarber wieder überall im Supermarkt, aber am allerliebsten mag ich ihn einfach aus dem Garten meiner Oma. Und genau da ist er jetzt endlich wieder reif geworden. Da war natürlich klar: Es braucht ein weiteres Rhabarber-Rezept. Und ganz ehrlich, bei diesem hier frage ich mich wirklich, warum ich es nicht schon viel früher gemacht habe.
Saftiger Rhabarber auf buttrigem Mürbeteig und natürlich ganz viele Streusel: Diese Rhabarber-Streusel-Schnitten sind wirklich das perfekte Frühlingsrezept, wenn’s unkompliziert, aber richtig gut sein soll.
Der Boden ist schön knusprig und herrlich buttrig, darauf kommt die fruchtige, leicht säuerliche Rhabarber-Schicht mit einer feinen Vanille-Note und obendrauf goldbraun gebackene Butterstreusel. Die Kombination ist eigentlich total simpel, aber schmeckt einfach verboten lecker.
Damit der Mürbeteigboden unter dem saftigen Rhabarber auch wirklich schön stabil bleibt und nicht durchweicht, gibt’s hier eine kleine, aber ziemlich clevere Zwischenschicht. Die besteht aus Eigelb und einer süßlichen Mischung aus gemahlenen Nüssen und Zwieback. Geschmacklich hält sie sich eher im Hintergrund, bringt aber eine ganz feine nussige Note mit und sorgt genau für das, was wir wollen: einen knusprigen, festen Boden. Und falls du keine Nüsse verträgst, kannst du sie ganz unkompliziert durch mehr Zwieback, Löffelbiskuits oder auch Semmelbrösel ersetzen.
Ganz wichtig vor dem Servieren: Der Kuchen sollte unbedingt komplett auskühlen, bevor du die Form öffnest oder ihn anschneidest. Die Rhabarber-Schicht braucht diese Zeit, um richtig fest zu werden. Ansonsten ist sie noch zu weich und kann dir im schlimmsten Fall davonlaufen. Geduld lohnt sich hier wirklich, auch wenn es schwerfällt, weil es schon so gut duftet.
Am allerbesten schmecken mir die Rhabarber Streusel Schnitten mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Das passt einfach perfekt dazu und rundet die feine Säure vom Rhabarber schön ab. Wer es noch ein bisschen mehr Deluxe mag, kombiniert die Schnitten mit einer Kugel Vanilleeis – gerade an warmen Tagen ist das einfach unschlagbar gut. Auch ein Hauch Puderzucker oben drüber macht optisch richtig was her und gibt dem Ganzen noch eine kleine süße Krönung.
Rhabarber-Streusel-Schnitten
Saftiger Rhabarber auf buttrigem Mürbeteig und natürlich ganz viele Streusel: Diese Rhabarber-Streusel-Schnitten sind wirklich das perfekte Frühlingsrezept, wenn’s unkompliziert, aber richtig gut sein soll. Der Boden ist schön knusprig und herrlich buttrig, darauf kommt die fruchtige, leicht säuerliche Rhabarber-Schicht mit einer feinen Vanille-Note und obendrauf goldbraun gebackene Butterstreusel. Die Kombination ist eigentlich total simpel, aber schmeckt einfach verboten lecker.
Unbedingt mit frisch geschlagener Sahne servieren: Das ist wirklich das i-Tüpfelchen.
Nützliche Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter, kalt
1 Ei
Prise Salz
Zwischenschicht:
1 Eigelb
25 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen
25 g Zwieback oder Löffelbiskuits
Belag:
750 g Rhabarber, geputzt
100 g Zucker
40 g Speisestärke
Mark einer Vanilleschote (alternativ: Vanille-Mühle oder Vanillepaste)
Streusel:
125 g Mehl
80 g Butter, weich
80 g Zucker
1 Msp. Backpulver
Zubereitung
Mürbeteigboden mit Zwischenschicht:
Den Boden der Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig als Boden in die Springform drücken. Keinen Rand hochziehen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und großzügig mit Eigelb bestreichen.
Zwieback oder Löffelbiskuits im Multizerkleinerer* fein mahlen und mit den gemahlenen Nüssen mischen. Du kannst alternativ auch ganze Nüsse verwenden und diese gemeinsam mit dem Zwieback mahlen.
Die Zwieback-Nussmischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Den Boden bei 160°C Umluft ca. 15 min vorbacken.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Rhabarber-Schicht:
Rhabarber ggf. schälen und in Stücke schneiden (ca. 2 cm groß).
Die Rhabarberstücke mit Zucker, Speisestärke und Vanille vermengen und auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Dann die Streusel auf dem Rhabarber verteilen.
Bei 160°C Umluft für ca. 60 min weiterbacken, bis die Streusel leicht goldbraun sind.