Wer kennt sie nicht: Diese großen Cookies von Subway? Für mich waren sie schon als Kind jedes Mal ein kleines Highlight. Sie haben einfach ganz anders geschmeckt als die klassischen Kekse von zuhause: außen leicht knusprig, innen richtig schön weich und saftig.
Genau deshalb musste ein Rezept her, das den legendären Cookies geschmacklich und von der Konsistenz her verdächtig nahekommt. Am Rand leicht knusprig, innen weich und chewy - genau so, wie man sie kennt und liebt.
Und ich sag’s dir ganz ehrlich: Die sind gefährlich gut. Einer geht immer. Und ehe man sich versieht, ist das ganze Blech leer. Ich bin mir ziemlich sicher, du wirst sie genauso lieben wie ich.
Das Beste: Die Cookies sind super unkompliziert und in Rekordzeit im Ofen. Und noch ein Tipp, wenn es mal richtig schnell gehen soll: Die Teigkugeln lassen sich problemlos einfrieren. So hast du immer einen Vorrat parat. Die gefrorenen Teigkugeln kannst du nämlich einfach ohne Auftauen in den Ofen schieben. Die Backzeit verlängert sich nur um etwa zwei bis drei Minuten. Einfach im Blick behalten. Perfekt also, wenn spontan Besuch vor der Tür steht und du in kürzester Zeit frisch gebackene Cookies auf den Tisch bringen willst.
Welche Zutaten benötigen wir für perfekte chewy Cookies?
Brauner Zucker: Er enthält Melasse, die dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit und ein leicht karamelliges Aroma verleiht. Dadurch bleiben die Cookies nach dem Backen weicher und saftiger als mit rein weißem Zucker. Außerdem trägt der braune Zucker zur chewy Konsistenz bei, die typisch für Subway-Style Cookies ist.
Weißer Zucker: Er sorgt vor allem für Struktur und Knusprigkeit. Beim Backen karamellisiert er stärker als brauner Zucker und hilft so, dass die Ränder der Cookies leicht knusprig werden. Außerdem lässt er die Cookies etwas mehr verlaufen, wodurch die typische flache Cookie-Form entsteht. In Kombination mit braunem Zucker entsteht so der perfekte Kontrast: knusprige Ränder und eine weiche, chewy Mitte.
Butter: Butter sorgt vor allem für Geschmack und die typische Konsistenz. Durch den hohen Fettanteil bleiben die Cookies innen weich und chewy, während sie außen leicht knusprig werden. Beim Backen schmilzt die Butter im Teig, wodurch die Cookies etwas auseinander laufen und ihre typische Form bekommen. Außerdem macht Butter den Teig aromatischer und sorgt dafür, dass die Cookies schön saftig bleiben.
Backpulver und Natron: Eine Mischung aus Backpulver und Natron sorgt für den optimalen Trieb im Teig und damit für die richtige Textur und Form der Cookies. Natron lässt den Teig beim Backen stärker verlaufen und unterstützt die Bräunung, wodurch die Cookies breiter und flacher werden und eine leicht knusprige Oberfläche bekommen. Backpulver gibt zusätzlich etwas Triebkraft und sorgt dafür, dass die Cookies innen lockerer und etwas dicker bleiben. Zusammen entsteht so die perfekte Balance aus leicht knusprigem Rand und weicher, chewy Mitte.
Ei: Es bindet den Teig und sorgt für Stabilität und Struktur. Gleichzeitig bringt es Feuchtigkeit in den Teig, wodurch die Cookies innen schön weich bleiben.
Mehl: Es bildet die Grundstruktur des Teigs. Mehl bindet die Feuchtigkeit im Teig und beeinflusst so die Konsistenz der Cookies.
Salz: Ungeschriebenes Gesetz meiner Oma - in jeden süßen Teig gehört etwas Salz. Es verstärkt den Geschmack, balanciert die Süße aus und sorgt dafür, dass das Gebäck noch besser schmeckt.
Macadamianüsse: Sie passen perfekt in Cookies, weil sie ein mildes, buttriges und leicht süßliches Aroma haben. Durch ihren hohen Fettgehalt sind sie besonders zart und cremig, bleiben beim Kauen aber angenehm knackig und sorgen so für etwas Crunch in den Cookies.
Ich würde dir auf jeden Fall empfehlen, die geröstete und gesalzene Variante zu verwenden. Durch das Rösten entwickeln die Nüsse ein intensiveres Aroma, und die leichte Salznote bildet einen tollen Kontrast zur Süße der Cookies.
Wenn du keine Macadamianüsse zur Hand hast, kannst du sie natürlich auch durch andere Nüsse deiner Wahl ersetzen, zum Beispiel durch Pekannüsse.
Chocolate Chunks: Ein Soft-Cookie ohne Schokostücke wäre schließlich nur die halbe Freude. Zu den Macadamianüssen passt weiße Schokolade besonders gut. Sie ergänzt den nussigen Geschmack perfekt. Du kannst aber genauso gut Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verwenden, ganz nach deinem Geschmack.
Am besten eignen sich backfeste Chocolate Chunks*. Sie sind speziell dafür gemacht, hohen Ofentemperaturen bis etwa 200 °C standzuhalten, ohne komplett zu schmelzen oder zu verlaufen. So sorgen sie für kleine, knackige Schokostücke im weichen Cookie und der Teig verfärbt sich nicht, da die Schokolade nicht verläuft.
So bekommen deine Cookies die perfekte Konsistenz:
Das richtige Teigrezept ist entscheidend: Subway-Style-Cookies sind keine klassischen Mürbeteigkekse mit knackigem Biss. Sie sollen weich, saftig und richtig schön chewy sein. Dafür braucht es das perfekte Mengenverhältnis von Zucker, Butter, Mehl und Ei. Schon kleine Abweichungen können die Textur deutlich verändern.
Verwende Butter: Margarine verändert leider sowohl Geschmack als auch Konsistenz der Cookies spürbar. Wenn du diese saftige, chewy Cookie-Textur willst, führt an Butter kein Weg vorbei.
Verwende eine Mischung aus braunem und weißem Zucker: In vielen Teigrezepten lassen sich die beiden Zuckerarten problemlos austauschen. Hier jedoch nicht: Denn genau ihr Zusammenspiel ist entscheidend für die perfekte Textur. Weißer Zucker sorgt für Struktur, brauner für Feuchtigkeit und diese leicht karamellige, chewy Konsistenz. Erst die Kombination macht die Cookies wirklich perfekt.
Butter und Zucker richtig aufschlagen: Rühre die Butter mit dem Zucker mehrere Minuten lang schön cremig, bis die Masse deutlich heller wird. So kann sich der Zucker optimal lösen. Das sorgt später dafür, dass die Ränder deiner Cookies leicht knusprig werden, während das Innere wunderbar weich und soft bleibt.
Backe die Cookies nicht zu lange: Sie sind fertig, sobald der Rand ganz leicht goldbraun ist. Die Mitte darf dabei auf jeden Fall noch hell bleiben. Keine Sorge, wenn sie noch nicht vollständig durchgebacken wirken. Genau so soll es sein. Lass sie anschließend auf dem Blech auskühlen: Dabei härten sie nach und entwickeln ihre perfekte Konsistenz.
Auf dem Blech auskühlen lassen: Lass die Cookies direkt auf dem heißen Backblech auskühlen. Nicht auf ein Gitter umsetzen. Nur so backen sie sanft nach und bleiben innen weich statt trocken.
Wenn du diese Punkte beachtest, bekommst du genau diese weiche, saftige Cookie-Konsistenz, die man von den Subway-Cookies kennt.
Macadamia White Chocolate Cookies
Mit diesem Rezept zauberst du in Rekordzeit ultra leckere Macadamia White Chocolate Cookies, die geschmacklich und von der Konsistenz her verdächtig nah an die legendären Subway-Cookies herankommen. Am Rand leicht knusprig, innen wunderbar weich und chewy.
Und ich sag’s dir ganz ehrlich: Die sind gefährlich gut. Einer geht immer. Und ehe man sich versieht, ist das ganze Blech leer. Ich bin mir ziemlich sicher, du wirst sie genauso lieben wie ich.
Das Beste: Der Teig ist schnell gemacht und die Cookies sind im Handumdrehen gebacken. Perfekt auch auf Vorrat, denn die Teigkugeln lassen sich problemlos einfrieren und direkt gefroren backen.
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Utensilien
Zutaten
Boden:
200 g Löffelbiskuits
160 g Butter, weich
80 g Brauner Zucker
80 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Ei (Größe M)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
125 g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen
Zubereitung
Die Macadamia Nüsse grob hacken.
Die Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Salz schön cremig rühren.
Anschließend das Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver und Natron mischen und nur kurz unterrühren, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat.
Zum Schluss die gehackten Nüsse und weißen Chocolate Chunks mit einem Teigschaber unterheben. Wenn du möchtest, kannst du ein paar Chocolate Chunks beiseite legen. Die kommen später vor dem Backen noch oben auf die Cookies.
Mithilfe eines Eisportionierers oder mit zwei Löffeln jeweils 6 Kugeln (ca. Größe einer Eiskugel) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen, da diese beim Backen sehr auseinander laufen. Die Kugeln mit leicht feuchten Händen etwas platt drücken und optional 3-4 Chocolate Chunks auf den Kugeln platzieren.
Die Kekse bei 175°C O/U ca. 12 min backen. Sobald sie einen leicht gebräunten Rand bekommen, sind sie fertig. Der Rest der Cookies darf auf jeden Fall hell bleiben, damit sie ihre typische weiche, chewy Konsistenz bekommen.
Die Kekse gut abkühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden.
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