Bärlauch-Pesto
Sobald die Bärlauchsaison startet, gibt es für mich an Bärlauch-Pesto kein Vorbeikommen. Das gehört für mich einfach zum Frühling dazu. Es ist eines dieser Rezepte, das ich jedes Jahr ganz selbstverständlich mache, weil es so schnell und unkompliziert zubereitet ist, dabei unglaublich gut schmeckt und sich dazu noch so vielseitig einsetzen lässt. Klassisch zu Pasta, als Brotaufstrich, zu Ofengemüse oder Kartoffeln, im Salatdressing – und selbst auf Pizza oder in herzhaftem Gebäck macht sich Bärlauch Pesto richtig gut.
Portionen:
1 Glas à 250 ml
Kategorie:
Aufstriche & Gewürze
Nützliche Utensilien
Microplane Reibe* für den Zitronenabrieb
Zutaten
100 g Bärlauch
50 g Parmesan
30 g Pinienkerne (Alternativ: Cashewkerne)
1 EL Zitronensaft
Optional: etwas Abrieb einer Zitrone (verzehrbare Schale)
Salz
Pfeffer
100 g Olivenöl
Zubereitung
Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in einem Topf oder in einer Pfanne rösten.
Bärlauch, Parmesan (in Stücken), Pinienkerne, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Multizerkleinerer* geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Alternativ funktioniert auch ein Pürierstab.
Ggf. die Messer aus dem Zerkleinerer entfernen.
Olivenöl hinzugeben und mit einem Löffel unterrühren.
In ein Schraubglas füllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.