Bärlauchsalz
Bärlauchsalz ist wahrscheinlich das einfachste Rezept, das du aus der kurzen Bärlauch-Saison herausholen kannst und gleichzeitig eines der vielseitigsten. Du brauchst nur zwei Zutaten: frischen Bärlauch und gutes Salz. Die Zubereitung selbst dauert nur wenige Minuten, danach muss das Salz einfach trocknen, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist. Herauskommt ein leuchtend grünes, wunderbar aromatisches Kräutersalz, das sich perfekt auf Vorrat lagern lässt. Das Bärlauchsalz ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Du kannst damit so gut wie jedes herzhafte Gericht ganz einfach aufpeppen. Ob für Ofenkartoffeln, Gemüse, Pasta oder einfach auf Butterbrot – mit ein paar Prisen verleihst du deinen Gerichten im Handumdrehen eine frische, würzige Note.
Portionen:
1 Glas à 250 ml
Kategorie:
Gewürze
Utensilien
Zutaten
250 g Grobes Meersalz
125 g Bärlauch, frisch
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
Bärlauch in einen Multizerkleinerer* oder Mixer geben und zerkleinern. Alternativ funktioniert auch ein Pürierstab.
Grobes Salz hinzugeben und mit dem Bärlauch zu einer Paste mixen.
Die feuchte Bärlauchsalz-Paste auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und trocknen lassen. Du kannst es entweder an einem warmen Ort z.B. in der Nähe der Heizung für ca. zwei bis drei Tage trocknen lassen oder du beschleunigst den Trocknungsprozess, indem du das Salz im Backofen bei 50 Grad O/U für ca. 4-5 Stunden trocknest. Zwischendurch immer wieder die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ kannst du auch einen Kochlöffel oder Topflappen in die Tür klemmen, sodass der Backofen immer einen Spalt geöffnet bleibt. In der Trocknungsphase solltest du das Salz immer mal wieder mit einem Löffel durchmischen, um ein gleichmäßiges Trocknen zu ermöglichen.
Das Salz ist fertig, sobald es vollständig getrocknet ist. Es darf keinerlei Feuchtigkeit verbleiben.
Du kannst das Salz entweder direkt in ein Glas zerbröseln oder nochmals im Mixer fein mahlen, wenn es noch zu grob ist.
Das Bärlauchsalz luftdicht verschlossen lagern.