Ich liebe diese Zeit im Jahr, wenn beim Spazierengehen plötzlich dieser unverkennbare, leicht knoblauchige Duft von Bärlauch in der Luft liegt. Genau dann weiß ich: Jetzt ist der Frühling wirklich angekommen. Die Tage werden länger, die Sonne zeigt sich wieder öfter und irgendwie zieht es einen ganz automatisch nach draußen. Und die Bärlauchsaison bringt für mich jedes Jahr dieses leise Gefühl mit, dass die schweren Wintertage langsam hinter einem liegen.
Die Bärlauch-Saison läutet nicht nur den Frühling ein, sondern bietet auch die perfekte Gelegenheit, in der Küche kreativ zu werden und den aromatischen Geschmack des Bärlauchs in all seinen Varianten zu genießen – ob als Pesto, Aufstrich oder in Teigwaren. Aus den frischen grünen Blättern lassen sich unzählige leckere Rezepte zaubern.
Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal Bärlauchsalz gemacht und das ist wirklich das einfachste Rezept überhaupt, das man mit Bärlauch zaubern kann. Du brauchst gerade mal zwei Zutaten – frischen Bärlauch und gutes Salz – und ein paar Minuten Zeit. Mehr ist es wirklich nicht.
Die Bärlauchblätter werden grob gehackt und zusammen mit grobem Salz im Mixer püriert, bis eine feuchte, grüne Masse entsteht. Keine Sorge, das gehört so. Beim Trocknen verliert alles wieder die Feuchtigkeit und übrig bleibt ein herrlich aromatisches Kräutersalz, das du das ganze Jahr über verwenden kannst, wenn es so lange überlebt.
Wichtig ist nur, dass der Bärlauch richtig frisch ist, schön grün und intensiv im Duft. Dann bekommst du am Ende ein leuchtend grünes Salz, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch richtig etwas hermacht.
Bärlauchsalz ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Du kannst damit so gut wie jedes herzhafte Gericht ganz einfach aufpeppen. Überall dort, wo ein bisschen frischer, würziger Geschmack fehlt, ist Bärlauchsalz genau richtig. Ein paar Prisen über Ofenkartoffeln oder geröstetes Gemüse, und selbst einfache Beilagen bekommen sofort das gewisse Etwas. Auch in Suppen oder Eintöpfen entfaltet es seinen aromatischen, leicht knoblauchigen Geschmack und verleiht ihnen eine feine, frühlingshafte Note.
Mein persönliches Highlight: eine Prise auf frischem Brot oder Baguette mit Butter – total simpel, aber einfach richtig gut.
Wer gerne Pasta oder Risotto kocht, kann das Salz direkt ins Gericht geben oder als Finish darüberstreuen. Auch in Salaten, Dressings oder Dips macht es sich hervorragend und ersetzt ganz nebenbei andere Kräuter oder Gewürze. Ich streue es außerdem super gerne über Rührei oder Quiche. Das Aroma von frischem Bärlauch rundet alles ab und gibt jedem Gericht einen besonderen Frischekick.
Kleiner Tipp: Mach am besten direkt eine größere Menge Bärlauchsalz. Einen Teil kannst du selbst behalten, den Rest hübsch abfüllen – zum Beispiel in kleine Reagenzgläser* - und verschenken. Das kommt wirklich immer gut an und ist ein super persönliches, selbstgemachtes Mitbringsel, über das sich jeder freut.
Wenn du Bärlauch selbst pflücken möchtest, ist das grundsätzlich in vielen Wäldern erlaubt – allerdings nur für den Eigenbedarf und in kleinen Mengen. In Naturschutzgebieten ist das Pflücken hingegen verboten. Besonders gut findest du ihn in schattigen, feuchten Laubwäldern, oft in großen Teppichen. Die Saison startet je nach Wetter meist im März und geht bis etwa Mai, bevor der Bärlauch zu blühen beginnt und an Aroma verliert. Im April hat der Bärlauch seine Hochsaison. Pflücke außerdem nur so viel, wie du wirklich brauchst, und achte darauf, die Pflanzen nicht komplett abzuernten, damit sie weiter nachwachsen können.
Beim Pflücken selbst solltest du unbedingt darauf achten, ihn auf keinen Fall mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose zu verwechseln. Der sicherste Unterschied ist zwar der Geruch – Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch, wenn du die Blätter zwischen den Fingern verreibst – aber genau hier liegt auch die Gefahr: Der Geruch bleibt an den Fingern haften, sodass irgendwann alles danach riecht und du die Pflanzen nicht mehr zuverlässig unterscheiden kannst. Verlass dich also nie nur auf den Geruch.
Ein genauer Blick hilft: Bärlauchblätter wachsen immer einzeln an einem Stiel aus dem Boden und haben eine eher matte, weiche Unterseite. Beim Maiglöckchen hingegen wachsen meist zwei (manchmal auch drei) Blätter direkt gemeinsam aus einem Stängel, sie sind fester, leicht glänzend und wirken insgesamt stabiler. Auch die Blattstruktur ist anders: Bärlauch ist dünner und zarter, während Maiglöckchen-Blätter etwas dicker und „lederiger“ sind.
Wenn du unsicher bist, gilt immer: lieber stehen lassen. Sammle Bärlauch am besten fern von stark befahrenen Straßen und wasche den Bärlauch zuhause gründlich, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Bärlauchsalz
Bärlauchsalz ist wahrscheinlich das einfachste Rezept, das du aus der kurzen Bärlauch-Saison herausholen kannst und gleichzeitig eines der vielseitigsten. Du brauchst nur zwei Zutaten: frischen Bärlauch und gutes Salz. Die Zubereitung selbst dauert nur wenige Minuten, danach muss das Salz einfach trocknen, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist. Herauskommt ein leuchtend grünes, wunderbar aromatisches Kräutersalz, das sich perfekt auf Vorrat lagern lässt. Das Bärlauchsalz ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Du kannst damit so gut wie jedes herzhafte Gericht ganz einfach aufpeppen. Ob für Ofenkartoffeln, Gemüse, Pasta oder einfach auf Butterbrot – mit ein paar Prisen verleihst du deinen Gerichten im Handumdrehen eine frische, würzige Note.
Bewertungen:
1
Portionen:
1 Glas à 250 ml
Kategorie:
Gewürze
Utensilien
Zutaten
250 g Grobes Meersalz
125 g Bärlauch, frisch
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
Bärlauch in einen Multizerkleinerer* oder Mixer geben und zerkleinern. Alternativ funktioniert auch ein Pürierstab.
Grobes Salz hinzugeben und mit dem Bärlauch zu einer Paste mixen.
Die feuchte Bärlauchsalz-Paste auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und trocknen lassen. Du kannst es entweder an einem warmen Ort z.B. in der Nähe der Heizung für ca. zwei bis drei Tage trocknen lassen oder du beschleunigst den Trocknungsprozess, indem du das Salz im Backofen bei 50 Grad O/U für ca. 4-5 Stunden trocknest. Zwischendurch immer wieder die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ kannst du auch einen Kochlöffel oder Topflappen in die Tür klemmen, sodass der Backofen immer einen Spalt geöffnet bleibt. In der Trocknungsphase solltest du das Salz immer mal wieder mit einem Löffel durchmischen, um ein gleichmäßiges Trocknen zu ermöglichen.
Das Salz ist fertig, sobald es vollständig getrocknet ist. Es darf keinerlei Feuchtigkeit verbleiben.
Du kannst das Salz entweder direkt in ein Glas zerbröseln oder nochmals im Mixer fein mahlen, wenn es noch zu grob ist.
Das Bärlauchsalz luftdicht verschlossen lagern.
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