Berliner
Berliner, Krapfen, Kräppel oder Pfannkuchen? Die süßen Hefeteig-Klassiker gehören zu den bekanntesten Siedegebäcken Deutschlands und sind besonders in der Faschingszeit beliebt. Frisch und selbstgemacht schmecken sie einfach am besten. Mit meinen Tipps kannst auch du ganz einfach perfekte Berliner zuhause frittieren.
Portionen:
15 Stück
Kategorie:
Utensilien
Zutaten
Hefeteig:
500 g Mehl
20 g Frischhefe
220 g Milch
4 Eigelb (Größe M)
50 g Zucker
60 g Butter, weich
1 TL Salz
Zum Frittieren:
Pflanzenöl (hoch erhitzbar)
Füllung:
Konfitüre nach Wahl z.B. Erdbeere, Vanille-Creme, Nuss-Nougat-Creme etc.
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Zubereitung
Hefeteig:
Die Milch in der Mikrowelle oder im Topf leicht erwärmen. Die Hefe in der Milch auflösen.
Alle Zutaten, bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und verkneten.
Die Butter zum Schluss hinzu geben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und für 1,5-2 h abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 15 Teiglinge á ca. 60 g portionieren und diese zu Kugeln schleifen. Die Kugeln mit den Fingern leicht flach drücken (ca. 7-8 cm Durchmesser).
Die Teiglinge abgedeckt nochmals ca. 60 min gehen lassen.
Frittieren und Füllen:
Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf auf ca. 170°C erhitzen. Wenn du keinen Thermometer besitzt, kannst du einen Kochlöffel ins Fett halten, um zu prüfen, ob das Fett heiß genug ist. Wenn daran Bläschen aufsteigen, kannst du mit dem Frittieren beginnen. Das Fett darf nicht zu heiß sein (max. 180°C), da ansonsten die Berliner außen zu schnell dunkel werden, innen aber noch roh sind. Ggf. nach dem ersten Frittieren die Temperatur anpassen.
Die Teiglinge mit der glatten Oberseite nach unten (Verschluss ist oben) ins heiße Fett geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2-3 min goldbraun frittieren. Zum Wenden kannst du super einen Schaschlikspieß nutzen.
Die fertig gebackenen Berliner mit einer Schaumkelle* herausholen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Berliner können nach Belieben mit Marmelade, Vanille-Creme etc. gefüllt werden. Hierzu eignet sich am besten ein Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle* (5 mm Lochdurchmesser). Die Füllung wird seitlich in den hellen Rand gespritzt.
Die Berliner nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.