Nützliche Utensilien

• Pinsel*

• Schneebesen*

• Teigkarte aus Edelstahl*

Zutaten

Kochstück:

• 25 g Mehl

• 100 g Milch

Hauptteig:

• Kochstück

• 375 g Mehl

• 100 ml Wasser, lauwarm

• 15 g Frischhefe

• 30 g Zucker 

• 8 g Salz

• 2 Eigelb

• 60 g Butter, weich

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb

• 1 EL Milch

• Butter, flüssig (nach dem Backen)

Zubereitung

Kochstück:

1. Milch und Mehl mit dem Schneebesen* klümpchenfrei verrühren.

2. In einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Das Kochstück ist fertig, sobald die Masse nicht mehr weiter eindickt. Mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Hefeteig:

1. Die Hefe im warmen Wasser auflösen.

2. Alle Zutaten (inkl. Kochstück), bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und verkneten.

3. Die Butter zum Schluss dazu geben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.

4. Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und abgedeckt für ca. 2 h gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig zu neun Teiglingen á ca. 80-85 g portionieren und diese zu Kugeln schleifen.

6. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht platt drücken.

7. Nochmals abgedeckt 30-45 min gehen lassen.

8. Eigelb und Milch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.

9. Bei 180 °C O/U ca. 20-25 min goldbraun backen.

10. Nach dem Herausnehmen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.