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Portionen: 9 Stück

Kategorie: Brot & Brötchen

Ein richtig guter Burger beginnt für mich nicht erst beim Patty, sondern schon beim Brötchen. Schließlich hält es alle Zutaten zusammen und sollte dabei mindestens genauso gut schmecken wie der Rest des Burgers. Und wenn die Burger Brötchen dann auch noch selbst gemacht sind, schmeckt der ganze Burger gleich doppelt so gut. Diese Brioche Buns sind wunderbar weich und fluffig, leicht buttrig und haben eine ganz leichte Süße. Gleichzeitig sind sie stabil genug, um auch einen ordentlich belegten Burger zusammenzuhalten, ohne dabei trocken oder fest zu werden. Genau so muss ein Brioche Burger Bun für mich sein: luftig-weich, buttrig und mit einer feinen Süße, die perfekt zu herzhaften Burger-Zutaten passt.

Selbst gemachte Burger Buns sind gar nicht so kompliziert, wie man vielleicht denkt. Der Hefeteig braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, dafür übernimmt der Ofen den Rest. Und der Unterschied zu gekauften Buns ist wirklich groß.

Die Buns werden außen schön goldbraun und bekommen durch das Bestreichen mit Eigelb eine glänzende Oberfläche. Direkt nach dem Backen werden sie noch mit etwas flüssiger Butter bestrichen. Das sorgt für eine besonders zarte, glänzende Kruste und einen herrlich buttrigen Geschmack.

Das steckt in meinen Brioche Burger Buns

• Mehl: Das darf natürlich als Hauptzutat in keinem Hefeteig fehlen. Für meine Burger Brötchen habe ich Weizenmehl Type 405 verwendet. Du kannst aber genauso gut Weizenmehl Type 550 verwenden, das sich besonders gut für Hefeteige eignet. Durch den etwas höheren Mineralstoffgehalt und die stärkere Kleberstruktur kann der Teig mehr Wasser binden und ergibt schön lockere, elastische Gebäcke. Für dieses Rezept funktioniert Type 405 aber genauso gut und du bekommst damit wunderbar fluffige Burger Buns.

• Flüssigkeit: Für meinen herzhaften Briocheteig kommt eine Mischung aus Milch und Wasser zum Einsatz. Die Milch bringt zusätzlich etwas Fett und eine feine Süße mit. Da wir für die Burger Buns aber keinen klassisch süßen Briocheteig möchten, wird die Hälfte der Milch durch Wasser ersetzt. So bekommen die Buns eine feine, dezente Süße, ohne dass sie insgesamt zu süß schmecken.

• Hefe: Ob Frisch- oder Trockenhefe ist wohl eine kleine Glaubensfrage. Ich persönlich backe am liebsten mit Frischhefe, aber natürlich kannst du für die Burger Buns auch Trockenhefe verwenden. Als Faustregel gilt: ½ Würfel Frischhefe (21 g) entspricht einem Päckchen Trockenhefe (7 g). Du kannst die Menge an Frischhefe also einfach durch drei teilen und erhältst die entsprechende Menge an Trockenhefe.

• Zucker: Kommt hier bewusst eher reduziert zum Einsatz, da wir keinen zu süßen Teig haben möchten. Der kleine Anteil sorgt für die feine Süße, die für Brioche Buns typisch ist. Außerdem unterstützt der Zucker die Hefe beim Aufgehen und trägt zu einer schönen goldbraunen Bräunung beim Backen bei.

• Eigelb: Statt ganzer Eier setze ich bei Briocheteig lieber auf Eigelb. Es macht den Teig besonders reichhaltig und sorgt für eine zarte, weiche Krume. Außerdem verleiht das Eigelb den Brioche Buns ihre schöne goldgelbe Farbe.

• Butter: Sorgt für das typisch buttrige Aroma und macht die Buns besonders zart und weich. Sie kommt erst zum Schluss in den Teig, damit sich das Klebergerüst vorher gut entwickeln kann.

• Salz: Rundet den Geschmack ab und bringt die leichte Süße des Teiges schön zur Geltung. Gleichzeitig stärkt es die Teigstruktur.

Warum ich ein Kochstück verwende

Ein kleiner Kniff in diesem Rezept ist das Kochstück. Dafür wird ein Teil des Mehls mit der Milch aufgekocht, wodurch das Mehl mehr Flüssigkeit binden kann. Anschließend wird die Masse vollständig abgekühlt und kommt zusammen mit den restlichen Zutaten in den Hefeteig. Das klingt vielleicht erst einmal nach einem zusätzlichen Schritt, lohnt sich aber: Das Kochstück sorgt dafür, dass die Brioche Buns länger saftig bleiben und nicht so schnell trocken werden. Gleichzeitig bekommen sie eine besonders zarte, feine Krume und bleiben auch am nächsten Tag noch schön frisch. Ein weiterer Vorteil: Der Teig wird elastischer und lässt sich dadurch angenehm verarbeiten, ohne stark zu kleben.

Beim Zubereiten des Kochstücks gibt es ein paar Dinge, auf die du achten solltest. Verrühre Mehl und Milch zunächst gründlich mit einem Schneebesen, bevor du die Mischung erhitzt. So wird sie schön glatt und es bilden sich keine Klümpchen. Anschließend bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Masse dickt relativ schnell an, deshalb solltest du sie gut im Auge behalten und nicht zu heiß werden lassen. Sobald das Kochstück deutlich angedickt ist, kannst du es vom Herd nehmen.

Bevor du es für den Hefeteig verwendest, muss das Kochstück vollständig abkühlen und mindestens Zimmertemperatur erreicht haben. Zu warme Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen und im schlimmsten Fall verhindern, dass der Teig richtig aufgeht.

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du das Kochstück auch schon am Vortag zubereiten. Bewahre es dafür abgedeckt im Kühlschrank auf und lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. So kann sich beim Abkühlen keine Haut bilden.

Burger Buns auf Vorrat einfrieren

Die Burger Buns lassen sich wunderbar auf Vorrat backen und einfrieren. Lass sie dafür nach dem Backen zunächst vollständig auskühlen und verpacke sie anschließend direkt luftdicht in einem Gefrierbeutel oder einer geeigneten Box. So kannst du jederzeit selbst gemachte Burger Buns aus dem Gefrierschrank holen. Einfach 1-2 Stunden vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen lassen und schon schmecken sie wieder wunderbar frisch. Wer möchte, kann die Buns vor dem Belegen noch einmal kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen oder die aufgeschnittenen Buns mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne oder auf dem Grill anrösten.

Beim Einfrieren solltest du darauf achten, dass die Buns nicht zerdrückt werden und ihre schöne Form behalten. Besonders praktisch ist es deshalb, die ausgekühlten Buns zunächst einzeln auf einem Teller oder Blech einzufrieren. Sobald sie vollständig durchgefroren sind, kannst du sie gemeinsam in einen Gefrierbeutel geben. So kleben sie nicht aneinander und werden beim Verpacken nicht zusammengedrückt.

Brioche Burger Buns

Selbst gemachte Burger Buns machen einfach einen Unterschied! Denn ein richtig gutes Brötchen ist für mich genauso entscheidend wie ein saftiges Patty und die passenden Toppings. Diese Brioche Buns sind außen goldbraun, innen wunderbar weich und fluffig und schmecken durch Butter und Eigelb herrlich zart und buttrig. Die ganz leichte Süße des Briocheteigs passt perfekt zu herzhaften Burger-Zutaten, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Dank des Kochstücks bleiben die Buns herrlich saftig und trocknen nicht so schnell aus. Ob klassischer Cheeseburger, Chicken Burger oder vegetarische Variante: Mit diesen Buns wird dein nächster Burger garantiert zum Highlight!

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