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Erdbeer-Käsekuchen

Dieser Erdbeer-Käsekuchen vereint alles, was einen perfekten Sommerkuchen ausmacht: einen buttrigen Mürbeteigboden, eine unglaublich cremige Käsekuchenfüllung und eine großzügige Schicht frischer Erdbeeren. Das Besondere dabei: Die Füllung wird nicht mit Quark, sondern mit Doppelrahmfrischkäse und Joghurt zubereitet. Dadurch wird sie besonders samtig, zart und herrlich cremig. Die süßen Erdbeeren sorgen für die perfekte fruchtige Ergänzung und machen den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem echten Highlight. Ein Kuchen, der garantiert für Begeisterung sorgt und nach dem ersten Stück Lust auf ein zweites macht.

Portionen:

12 Stücke

Kategorie:

Kuchen & Torten

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Nützliche Utensilien



Zutaten


Mürbeteig:

  • 225 g Mehl

  • 100 g Zucker

  • 110 g Butter, kalt

  • 1 Ei

  • 1 Msp. Backpulver

  • 1 Prise Salz


Fetten:

  • Margarine

  • Mehl


Füllung:

  • 600 g Doppelrahmfrischkäse

  • 300 g Joghurt (3,8% Fett)

  • 1 Ei (Größe M)

  • 2 Eigelbe (Größe M)

  • Abrieb und Saft von ½ Zitrone (verzehrbare Schale) (Hinweis: Wer es nicht so zitronig mag, sollte weniger Abrieb verwenden.)

  • 150 g Zucker

  • 40 g Speisestärke


Erdbeer-Topping:

  • 500 g Erdbeeren

  • 1 Pck. Tortenguss, rot

  • 250 ml Wasser

  • 2 EL Zucker


Zubereitung


Mürbeteig:

  1. Den Boden einer Springform* mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.

  2. Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

  3. Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

  4. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 15 min bei 180°C O/U vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.

  5. Aus dem restlichen Teig einen ca. 4 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.


Füllung:

  1. Die Schale von einer halben Zitrone abreiben (nur das Gelbe) und eine Zitronenhälfte auspressen.

  2. Frischkäse, Joghurt, Ei, Eigelbe, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen zusammenrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.

  3. Zucker mit Speisestärke mischen und ebenfalls unterrühren.

  4. Die Masse in die Springform* füllen.

  5. Den Kuchen bei 175°C O/U ca. 50 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 1 h bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.


Erdbeer-Topping:

  1. Erdbeeren beliebig klein schneiden und auf dem Käsekuchen verteilen.

  2. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und noch heiß auf den Erdbeeren verteilen.

  3. Den Kuchen anschließend kaltstellen und vor dem Anschneiden gut durchkühlen lassen.

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