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Portionen: 12 Stücke

Kategorie: Kuchen & Torten

Käsekuchen gehört für mich ohnehin zu den Kuchen, bei denen ich nur schwer Nein sagen kann. Diese herrlich cremige Konsistenz und der buttrige Mürbeteigboden machen ihn einfach unwiderstehlich. Doch wenn dann auch noch frische Erdbeeren ins Spiel kommen, wird aus einem ohnehin schon großartigen Kuchen ein echtes Sommerhighlight.

Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und süßen, saftigen Erdbeeren ist einfach unschlagbar. Die fruchtige Frische der Erdbeeren harmoniert perfekt mit der samtigen Käsekuchenmasse und sorgt dafür, dass der Kuchen trotz seiner Cremigkeit wunderbar leicht wirkt. Genau deshalb ist dieser Erdbeer-Käsekuchen für mich einer der schönsten Sommerkuchen überhaupt.

Das Besondere an diesem Rezept: Die Käsekuchenmasse wird nicht wie klassisch mit Quark zubereitet, sondern mit Doppelrahmfrischkäse und Joghurt. Dadurch wird die Füllung unglaublich cremig, besonders fein und fast schon samtig. Während Käsekuchen mit Quark oft etwas kompakter und fester sind, sorgt die Kombination aus Frischkäse und Joghurt für eine wunderbar zarte Konsistenz, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Genau das macht diesen Kuchen für mich so besonders.

Dazu kommt ein buttriger Mürbeteigboden, der die perfekte Grundlage für die cremige Füllung bildet. Zusammen mit der großzügigen Schicht frischer Erdbeeren ergibt das einen Kuchen, der nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt. Ob zum Sonntagskaffee, für die nächste Familienfeier oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – dieser Kuchen macht immer Eindruck. Und mal ehrlich: Käsekuchen und Erdbeeren vereinen gleich zwei absolute Favoriten auf einem Kuchenstück.

Die Rezeptidee für diesen Erdbeer-Käsekuchen verdanke ich übrigens einem Arbeitskollegen beziehungsweise seiner besseren Hälfte. Zu seinem Geburtstag hat er einen solchen Erdbeer-Käsekuchen mitgebracht, und schon nach dem ersten Bissen war klar: Dieses Rezept muss ich unbedingt haben. Selten habe ich einen Käsekuchen gegessen, der so unglaublich cremig war.

Natürlich konnte ich es nicht lassen und habe dem Rezept hier und da noch meine eigene Note verpasst. Die Grundidee stammt aber ganz klar von diesem Geburtstagskuchen. Aber wenn etwas so gelungen ist, warum sollte man das Rad neu erfinden? Deshalb an dieser Stelle noch einmal ein großes Dankeschön für diese geniale Rezeptidee. Ich bin mir sicher, dass sich viele von euch genauso in diesen Erdbeer-Käsekuchen verlieben werden wie ich.

Für diesen Kuchen habe ich die Erdbeeren selbst auf dem Feld gepflückt. Falls du das noch nie gemacht hast, kann ich es dir nur empfehlen! Für mich gehört das Erdbeerpflücken inzwischen fest zur Erdbeersaison dazu. Zwischen den Reihen zu schlendern, die schönsten und reifsten Früchte direkt von der Pflanze zu pflücken und dabei natürlich die ein oder andere Erdbeere zu naschen, macht einfach unglaublich viel Spaß. Außerdem kann man so die Erdbeeren genau nach seinem Geschmack auswählen und bekommt oft besonders aromatische Früchte. Frischer geht es kaum, und genau das schmeckt man später auch im Kuchen.

Beim Belegen des Kuchens mit den Erdbeeren hast du verschiedene Möglichkeiten. Für eine besonders elegante Optik kannst du die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und sie kreisförmig von außen nach innen auf der Käsekuchenoberfläche anordnen. So entsteht ein wunderschönes Muster, das auf dem Kuchen richtig etwas hermacht. Wenn es etwas unkomplizierter und schneller sein darf, kannst du kleine bis mittelgroße Erdbeeren auch einfach vierteln und locker auf dem Kuchen verteilen. Das wirkt etwas natürlicher und rustikaler, steht der klassischen Variante aber optisch in nichts nach. Ganz egal, für welche Variante du dich am Ende entscheidest: Mit einer großzügigen Portion frischer Erdbeeren wird der Käsekuchen garantiert zum Highlight.

Muss der Mürbeteigboden vorgebacken werden?

Nein, das Vorbacken ist kein Muss. Du kannst den Mürbeteig auch direkt in die Form drücken, einen Rand hochziehen und anschließend die Füllung darauf geben. Ich persönlich bevorzuge inzwischen das Vorbacken des Bodens, damit er etwas mehr Farbe und Stabilität bekommt. Durch die recht schwere Käsekuchenfüllung hat der Mürbeteig während des Backens kaum die Möglichkeit, zusätzlich zu bräunen und richtig durchzubacken. Das Vorbacken sorgt deshalb nicht nur für eine schönere Farbe, sondern auch dafür, dass der Boden etwas stabiler wird und sich später leichter schneiden lässt. Bei meinem Versuch war mir der Boden trotz Vorbackens noch etwas zu hell. Deshalb habe ich die Vorbackzeit im Rezept für euch leicht erhöht.

Woran erkenne ich, dass mein Käsekuchen fertig gebacken ist?

Der Käsekuchen sollte am Rand bereits fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln der Springform noch leicht wackelt. Sie darf dabei nicht flüssig wirken, sondern eher die Konsistenz von Wackelpudding haben. Auch der Mürbeteigrand sollte leicht gebräunt sein. Der Kuchen zieht beim Abkühlen noch deutlich nach und wird fester, deshalb ist es wichtig, ihn nicht zu lange im Ofen zu lassen, damit er seine cremige Konsistenz behält.

Ganz entscheidend: Den Käsekuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Im warmen Zustand ist die Füllung noch zu weich und würde verlaufen. Erst gut durchgekühlt bekommt er seine perfekte, stabile und cremige Struktur.

Wie verhindere ich, dass mein Käsekuchen reißt?

Bei diesem Erdbeer-Käsekuchen ist mir tatsächlich kein einziger Riss entstanden. Damit das möglichst gut gelingt, gibt es ein paar Dinge, auf die du achten kannst:

• Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen: Frischkäse, Joghurt und Eier sollten für die Füllung möglichst Zimmertemperatur haben. So verbinden sich die Zutaten besser miteinander und die Gefahr von Rissen wird reduziert.

• Die Käsekuchenmasse nicht zu stark aufschlagen: Durch zu intensives Rühren gelangen viele Luftblasen in die Masse, die beim Backen aufsteigen und später zu Rissen führen können. Ich verwende deshalb lediglich einen Schneebesen und verrühre alle Zutaten von Hand.

• Die Form nach dem Befüllen kräftig abklopfen: Nachdem du die Käsekuchenmasse in die Form gefüllt hast, kannst du mit der Hand mehrmals kräftig gegen die Außenseite der Form klopfen. Dadurch können eventuell in der Masse eingeschlossene Luftblasen aufsteigen und entweichen, was das Risiko für Risse beim Backen reduziert.

• Den Käsekuchen sanft auskühlen lassen: Starke Temperaturschwankungen sind eine der häufigsten Ursachen für Risse. Ich lasse den Kuchen deshalb nach Ende der Backzeit zunächst etwa eine Stunde im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür stehen. Ein eingeklemmter Kochlöffel eignet sich dafür perfekt. Anschließend darf er bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und wandert erst danach in den Kühlschrank. So wird der Temperaturunterschied nicht zu groß und die Oberfläche bleibt deutlich glatter.

Falls dein Käsekuchen trotzdem reißen sollte, ist das bei diesem Rezept überhaupt kein Problem. Die Oberfläche wird anschließend ohnehin mit frischen Erdbeeren und Tortenguss bedeckt, sodass kleine Risse später niemand mehr sehen wird. Und geschmacklich macht ein Riss ohnehin keinen Unterschied – und auf den Geschmack kommt es ja schließlich an.

Erdbeer-Käsekuchen

Dieser Erdbeer-Käsekuchen vereint alles, was einen perfekten Sommerkuchen ausmacht: einen buttrigen Mürbeteigboden, eine unglaublich cremige Käsekuchenfüllung und eine großzügige Schicht frischer Erdbeeren. Das Besondere dabei: Die Füllung wird nicht mit Quark, sondern mit Doppelrahmfrischkäse und Joghurt zubereitet. Dadurch wird sie besonders samtig, zart und herrlich cremig. Die süßen Erdbeeren sorgen für die perfekte fruchtige Ergänzung und machen den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem echten Highlight. Ein Kuchen, der garantiert für Begeisterung sorgt und nach dem ersten Stück Lust auf ein zweites macht.

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