Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Dieser Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln gehört wirklich zu den leckersten Kuchen, die jemals aus meinem Backofen gekommen sind. Gleichzeitig steckt hinter diesem Rezept einer meiner größten Back-Fails überhaupt. Mehr dazu erzähle ich dir im Blogbeitrag. Fakt ist: Dieser Kuchen vereint eine unglaublich cremige Käsekuchenfüllung, leicht säuerliche Johannisbeeren und knusprige, goldbraune Butterstreusel zu einer Kombination, die einfach süchtig macht. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren bildet den perfekten Kontrast zur süßen, cremigen Füllung und macht diesen Käsekuchen zu einem echten Sommerhighlight.
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Kuchen & Torten
Nützliche Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
Fetten:
Margarine
Mehl
Füllung:
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne, flüssig
Prise Salz
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
85 g Butter, flüssig
Belag:
400 g Johannisbeeren, frisch
Streusel:
140 g Mehl
90 g Butter, weich
90 g Zucker
1 Msp. Backpulver
Zubereitung
Mürbeteig:
Den Boden einer 26 cm Springform* mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform* drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 15 min bei 160°C Umluft vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.
Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Füllung:
Butter bei niedriger Hitze über dem Wasserbad schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Magerquark, Sahne, Prise Salz und Eier in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen* zusammenrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.
Zucker mit Vanillezucker und Vanillepuddingpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Die abgekühlte Butter hinzugießen und kurz unterrühren.
Die Masse in die Springform* füllen.
Zuerst die Johannisbeeren, dann die Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen bei 150°C Umluft ca. 70 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 30 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.