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Portionen: 12 Stücke
Kategorie: Kuchen & Torten
Dieser Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln gehört wirklich zu den leckersten Kuchen, die jemals aus meinem Backofen gekommen sind. Gleichzeitig steckt hinter diesem Rezept einer meiner größten Back-Fails überhaupt.
Ich nehme euch mal etwas mit zur Entstehungsgeschichte. Letztes Jahr wollte ich meinen weltbesten Käsekuchen mit den Johannisbeeren aus dem Garten meiner Oma und einer ordentlichen Portion Butterstreusel aufpeppen. Nach dem Motto „Viel hilft viel“ habe ich auf die ohnehin schon großzügige Käsekuchenmasse einfach noch mehr draufgepackt: jede Menge Johannisbeeren und natürlich ganz viele Streusel. Groß nachgedacht habe ich dabei ehrlich gesagt nicht.
Das Ergebnis? Der Kuchen ist mir im Backofen tatsächlich regelrecht explodiert. Es sah aus, als hätte jemand eine Tüte Popcorn im Ofen gezündet. Danach durfte ich erstmal einen halben Tag lang den Backofen schrubben. Eine Followerin hat ihn in meiner Instagram-Story liebevoll „Popcornkuchen“ getauft. Immerhin war der Backofen danach so sauber wie nie zuvor.
Optisch war der Kuchen eine absolute Katastrophe, geschmacklich aber viel zu gut, um das Rezept aufzugeben. Also gab es einen zweiten Versuch und einen dritten…und Versuch Nummer drei war es dann endlich. Das Ergebnis hat sich mehr als gelohnt: eine unglaublich cremige Käsekuchenfüllung, fruchtig-säuerliche Johannisbeeren und knusprige, buttrige Streusel. Diese Kombination ist einfach ein Traum. Und dass ihr den Kuchen inzwischen so oft nachgebacken habt, bestätigt mir jedes Mal aufs Neue, dass sich die ganze Putzerei am Ende doch gelohnt hat.
Was diesen Johannisbeer-Käsekuchen für mich so besonders macht, ist die perfekte Balance aus süß und fruchtig. Die Käsekuchenfüllung ist unglaublich cremig und vollmundig, während die leicht säuerlichen Johannisbeeren für eine angenehme Frische sorgen und die Süße perfekt ausgleichen. Dazu kommen die knusprigen Butterstreusel, die dem Kuchen das gewisse Etwas verleihen. Jeder Bissen vereint cremig, fruchtig und knusprig zugleich. Genau diese Kombination macht den Kuchen für mich zu einem echten Sommerhighlight und sorgt dafür, dass man garantiert nicht bei einem Stück bleibt.
Der Johannisbeer-Käsekuchen ist der perfekte Kuchen für die Johannisbeer-Saison, um die frischen Beeren aus dem Garten zu verarbeiten. Falls gerade keine Saison ist, kannst du ihn aber genauso gut mit tiefgekühlten Johannisbeeren backen. Der Kuchen lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten, denn nach ein paar Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht, ist die Käsekuchenfüllung perfekt durchgezogen und der Kuchen schmeckt fast noch besser als frisch gebacken.
Keine Sorge: Dieser Johannisbeer-Käsekuchen ist absolut gelingsicher, wenn du zwei kleine Dinge beachtest. Verrühre die Zutaten für die Käsekuchenfüllung am besten nur von Hand mit einem Schneebesen und nur so lange, bis sich alles gerade eben miteinander verbunden hat. So schlägst du keine unnötige Luft in die Masse. Dadurch dehnt sich der Käsekuchen beim Backen nicht zu stark aus und das Risiko, dass er später stark einfällt oder Risse bekommt, wird deutlich geringer.
Genauso wichtig ist etwas Geduld nach dem Backen. Lass den Käsekuchen zunächst bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen. Anschließend sollte er in der Springform vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst oder anschneidest. So kann sich die Füllung optimal setzen und der Kuchen bekommt die perfekte Konsistenz.
Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Dieser Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln gehört wirklich zu den leckersten Kuchen, die jemals aus meinem Backofen gekommen sind. Gleichzeitig steckt hinter diesem Rezept einer meiner größten Back-Fails überhaupt. Mehr dazu erzähle ich dir im Blogbeitrag. Fakt ist: Dieser Kuchen vereint eine unglaublich cremige Käsekuchenfüllung, leicht säuerliche Johannisbeeren und knusprige, goldbraune Butterstreusel zu einer Kombination, die einfach süchtig macht. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren bildet den perfekten Kontrast zur süßen, cremigen Füllung und macht diesen Käsekuchen zu einem echten Sommerhighlight.
Portionen: 12 Stücke Kategorie: Kuchen & Torten
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
Fetten:
Margarine
Mehl
Füllung:
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne, flüssig
Prise Salz
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
85 g Butter, flüssig
Belag:
400 g Johannisbeeren, frisch
Streusel:
140 g Mehl
90 g Butter, weich
90 g Zucker
1 Msp. Backpulver
Zubereitung
Mürbeteig:
Den Boden einer 26 cm Springform* mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform* drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 15 min bei 160°C Umluft vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.
Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Füllung:
Butter bei niedriger Hitze über dem Wasserbad schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Magerquark, Sahne, Prise Salz und Eier in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen* zusammenrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.
Zucker mit Vanillezucker und Vanillepuddingpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Die abgekühlte Butter hinzugießen und kurz unterrühren.
Die Masse in die Springform* füllen.
Zuerst die Johannisbeeren, dann die Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen bei 150°C Umluft ca. 70 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 30 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
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