Knusper-Baguette
Dieses Knusper-Baguette ist der beste Beweis dafür, dass richtig gutes Baguette überhaupt nicht kompliziert sein muss. Der Teig kommt ganz ohne Kneten aus, die Baguettes werden nicht geformt, sondern einfach abgestochen - unkompliziert und absolut gelingsicher. Außen werden sie herrlich knusprig, innen locker und saftig mit schöner Porung. Perfekt fürs Wochenendfrühstück, als Beilage zum Grillen oder zu Raclette und Fondue. Ein Rezept, das wenig Aufwand braucht, trotzdem richtig Eindruck macht und garantiert jeder problemlos zuhause backen kann.
Portionen:
3 Stück
Kategorie:
Zutaten
Teig:
325 g Weizenmehl Type 550
325 g Dinkelmehl Type 630 (alternativ: Weizenmehl Type 550)
510 ml Wasser, lauwarm
6 g Frischhefe
1 TL Zucker
20 g Salz
Zubereitung
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Hefe und Zucker darin auflösen.
Mehl und Salz hinzugeben und alle Zutaten mit einer Gabel oder einem Holzlöffel leicht verrühren, sodass kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht wundern: Der Teig ist sehr klebrig, das ist aber so gewollt.
Den Teig zugedeckt für 3-4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250°C O/U vorheizen. In den Ofen eine hitzebeständige Schüssel (z.B. aus Edelstahl) oder einen Topf mit ausreichend Wasser stellen, das dann verdampfen soll.
Eine ordentliche Menge Mehl (hier nicht sparen) auf die Arbeitsfläche geben und den Teig vorsichtig darauf schütten.
Den Teig auch auf der Oberseite mit ordentlich Mehl bestäuben. Mit einem Teigschaber den Teig in drei gleichgroße Baguettes teilen. Den Teig nicht kneten oder formen, dafür ist er zu weich.
Die Baguettes vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Immer darauf achten, dass beim Abstechen und Platzieren der Baguettes nicht zu viel Luft aus dem Teig gedrückt wird. Wer möchte, kann die Baguettes noch einschneiden - ist aber kein Muss.
Bei 250°C O/U ca. 25-30 min backen, bis die Baguettes den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.