Mohnkränze
Hefeteig darf bei mir an Ostern auf keinen Fall fehlen. Wie wäre es dieses Jahr mit diesen süßen, kleinen Mohnkränzen? Ein luftig-weicher Hefeteig trifft auf eine wunderbar saftige, leicht zitronige Mohnfüllung und wird zum Schluss noch mit einer frischen Zuckerglasur verziert. Dazu sehen die kleinen Osterkränze richtig niedlich aus und machen beim Osterkaffee ordentlich etwas her. Ganz ehrlich: Wer einmal in einen noch leicht warmen, soften Mohnkranz gebissen hat, merkt sofort, dass sich die Mühe absolut gelohnt hat. Statt fertiges Mohnback zu verwenden, kannst du die Mohnfüllung ganz einfach selbst zubereiten. Die schmeckt so viel besser und ist wirklich schnell und unkompliziert gemacht.
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Ostern, Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Hefeteig:
500 g Mehl
230 g Vollmilch (ggf. bis zu 250 g)
20 g Frischhefe
100 g Zucker
2 Eigelb
1/2 TL Salz
1 TL Vanillepaste*
75 g Butter, weich
Mohnfüllung:
300 g Milch
150 g Mohn, gemahlen
20 g Vanillepuddingpulver
85 g Zucker
75 g Butter
1 TL Vanillepaste
Abrieb einer 1/2 Zitrone (verzehrbare Schale)
Prise Salz
Optional: 1 EL Rum
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch oder Sahne
Glasur:
150 g Puderzucker
Zitronensaft
Zubereitung
Hefeteig:
Die Milch in der Mikrowelle oder im Topf leicht erwärmen. Die Hefe gemeinsam mit 1 EL der Zuckermenge in der Milch auflösen.
Alle Zutaten, bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Je nachdem, wie fest der Teig ist, kannst du noch 10-20 g mehr Milch hinzugeben.
Die Butter hinzugeben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. Keine Sorge, wenn der Teig anfangs klebrig ist. Einfach weiterkneten und kein zusätzliches Mehl einarbeiten - mit etwas Geduld wird er schön glatt.
Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und für 1,5-2 h abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen mind. verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kannst du die Mohn-Füllung zubereiten:
Puddingpulver mit ein paar Esslöffel der Milch glatt rühren.
Restliche Milch gemeinsam mit Zucker, Butter, Vanillepaste*, Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einem Topf erhitzen, bis die Milch kurz davor ist, zu kochen.
Topf von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver und den Mohn einrühren. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Masse gut eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und optional den Rum unterrühren.
Mit Frischhaltefolie bedecken und vollständig abkühlen lassen.
Formen und Backen:
Sobald der Teig aufgegangen ist, in 12 Teiglinge á ca. 80 g portionieren.
Jeden Teigling zu einem länglichen Rechteck ausrollen (ca. 25x10 cm). Falls der Teig etwas klebt, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Jedes Rechteck mit ca. 1-2 EL Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her eng aufrollen.
Die Teigrollen mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. An einer Seite ca. 2 cm übrig lassen, damit die Teigstränge miteinander verbunden bleiben. Die beiden Teigstränge abwechselnd übereinander legen (quasi miteinander verdrehen) und zu einem Kranz verbinden.
Jeweils sechs Kränze mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals 30-45 min abgedeckt gehen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Kränze damit bestreichen.
Bei 180°C O/U ca. 20-25 min backen.
Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer streichfähigen Glasur mischen. Die lauwarmen Teilchen damit bestreichen und trocknen lassen.