Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln
Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand-Vanillepudding und Streuseln gehört definitiv zu den besten Rhabarberkuchen, die je aus meinem Ofen gewandert sind. Ich würde sogar behaupten, dass er vielleicht den ein oder anderen Rhabarber-Hasser überzeugen könnte.
Der Kuchen vereint einfach alles, was ich liebe: die leichte Säure vom Rhabarber, die cremige Pudding-Schmand-Schicht und die buttrigen Streusel obendrauf. Jeder Bissen ist gleichzeitig frisch, süß und knusprig. Genau diese Kombination macht ihn für mich zu einem meiner absoluten Lieblingskuchen mit Rhabarber.
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Kuchen & Torten
Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei
1 Prise Salz
Fetten:
Margarine
Mehl
Füllung:
500 ml Vollmilch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
3 Becher Schmand (á 200 g)
500 g Rhabarber, geschält
Streusel:
200 g Mehl
125 g Butter, weich
125 g Zucker
1 Msp. Backpulver
Zubereitung
Mürbeteig:
Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 160°C Umluft vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.
Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Füllung:
Rhabarber ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1-2 cm groß).
Puddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch und dem Zucker glatt rühren.
Restliche Milch aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver sowie den Schmand einrühren.
Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
Die noch heiße Puddingmasse in die Springform füllen. Zuerst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen bei 160°C Umluft ca. 1 h backen.
Vor dem Anschneiden unbedingt vollständig auskühlen lassen.