Mit Rhabarber ist das ja so eine Sache: Die einen lieben ihn, die anderen können so gar nichts mit ihm anfangen. Und wenn ich diese Zeilen hier so schreibe, würde mich tatsächlich mal interessieren, wie die Verteilung eigentlich aussieht. Wie viele Menschen sind Team Rhabarber und wie viele können mit dem säuerlichen Gemüse so gar nichts anfangen? Spontan würde ich vermutlich 50:50 sagen. Eine offizielle Statistik scheint es dafür jedenfalls nicht zu geben. Vielleicht sollte ich die irgendwann einfach selbst erheben.
Ich gehöre auf jeden Fall klar zu Team Rhabarber. Ich liebe diese süß-saure Kombi einfach viel zu sehr. Ob als Kompott, Marmelade oder im Kuchen – zu viel Rhabarber gibt es für mich definitiv nicht. Vielleicht liegt das daran, dass ich schon als Kind jedes Jahr den frischen Rhabarber aus Omas Garten genießen durfte oder einfach an meiner Schwäche für alles, was gleichzeitig süß und sauer ist.
Fakt ist: Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand-Vanillepudding und Streuseln gehört definitiv zu den besten Rhabarberkuchen, die je aus meinem Ofen gewandert sind. Ich würde sogar behaupten, dass er vielleicht den ein oder anderen Rhabarber-Hasser überzeugen könnte.
Aber mal ehrlich: cremiger Vanillepudding mit Schmand, saftiger Rhabarber und obendrauf eine ordentliche Schicht buttriger Streusel, die beim Reinbeißen so richtig schön knuspern – wie soll man da bitte widerstehen? Definitiv ein Kuchen für alle, die genauso streuselsüchtig sind wie ich.
Aber egal, ob man Team Rhabarber ist oder nicht: Ein paar spannende Dinge gibt es über ihn trotzdem zu wissen. Denn Rhabarber hat ein paar ziemlich interessante Seiten, die man auf den ersten Blick vielleicht gar nicht so auf dem Schirm hat. Hier kommen 5 Fakten, mit denen du beim nächsten Kaffeeklatsch glänzen kannst oder einfach noch ein kleines bisschen mehr Rhabarberliebe entwickelst:
Gemüse, kein Obst: Auch wenn er oft wie Obst verwendet wird (zum Beispiel im Kuchen), gehört Rhabarber botanisch tatsächlich zum Gemüse.
Sauer macht lustig und wach: Der säuerliche Geschmack kommt von der enthaltenen Oxalsäure, die vor allem in den Blättern steckt (diese sollte man nicht essen!).
Kurze Saison: Rhabarber hat nur bis zum 24. Juni Saison. Danach steigt der Oxalsäuregehalt und die Pflanze braucht ihre wohlverdiente Pause.
Farben verraten den Geschmack: Rhabarber mit roten Stielen und rotem Fleisch ist meist milder und süßer, während grünfleischiger eher kräftig sauer ist.
Kalorienarmer Genuss: Rhabarber hat kaum Kalorien, dafür aber viele Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium – also eine ziemlich gesunde Zutat für allerlei Leckereien.
Bevor du direkt loslegst, habe ich noch ein paar Dinge, die den Kuchen am Ende wirklich nochmal besser machen und dir vielleicht den ein oder anderen kleinen Aha-Moment bescheren.
Ich backe den Mürbeteigboden gerne zuerst ohne Rand vor. Das sorgt dafür, dass er schön stabil bleibt und später trotz der saftigen Füllung angenehm knusprig ist. Nach dem Vorbacken und vollständigem Auskühlen ziehe ich den Rand ganz entspannt hoch. So sackt nichts ein und du kannst dir das Blindbacken mit Hülsenfrüchten sparen. Das ist aber natürlich kein Muss: Der Kuchen funktioniert genauso gut, wenn du den Boden direkt mit Rand formst und alles zusammen mit der Füllung backst.
Ganz wichtig ist außerdem das Auskühlen: Auch wenn es schwerfällt, gib dem Kuchen wirklich genug Zeit. Wenn du den Ring zu früh löst, läuft dir die Puddingmasse im Zweifel einfach davon. Am besten lässt du ihn mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, komplett auskühlen und stellst ihn dann noch in den Kühlschrank. So wird die Puddingschicht schön schnittfest und der Kuchen lässt sich perfekt anschneiden und servieren.
Und das Beste: Der Kuchen funktioniert natürlich nicht nur mit Rhabarber. Du kannst ihn ganz einfach je nach Saison abwandeln, zum Beispiel mit Sauerkirschen aus dem Glas, Mandarinen aus der Dose, Äpfeln oder Zwetschgen. So ist für jeden etwas dabei – auch für alle, die mit Rhabarber nicht ganz so warm werden.
Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln
Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand-Vanillepudding und Streuseln gehört definitiv zu den besten Rhabarberkuchen, die je aus meinem Ofen gewandert sind. Ich würde sogar behaupten, dass er vielleicht den ein oder anderen Rhabarber-Hasser überzeugen könnte.
Der Kuchen vereint einfach alles, was ich liebe: die leichte Säure vom Rhabarber, die cremige Pudding-Schmand-Schicht und die buttrigen Streusel obendrauf. Jeder Bissen ist gleichzeitig frisch, süß und knusprig. Genau diese Kombination macht ihn für mich zu einem meiner absoluten Lieblingskuchen mit Rhabarber.
Bewertungen:
0
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Kuchen & Torten
Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei
1 Prise Salz
Fetten:
Margarine
Mehl
Füllung:
500 ml Vollmilch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
3 Becher Schmand (á 200 g)
500 g Rhabarber, geschält
Streusel:
200 g Mehl
125 g Butter, weich
125 g Zucker
1 Msp. Backpulver
Zubereitung
Mürbeteig:
Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 160°C Umluft vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.
Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Füllung:
Rhabarber ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1-2 cm groß).
Puddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch und dem Zucker glatt rühren.
Restliche Milch aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver sowie den Schmand einrühren.
Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
Die noch heiße Puddingmasse in die Springform füllen. Zuerst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen bei 160°C Umluft ca. 1 h backen.
Vor dem Anschneiden unbedingt vollständig auskühlen lassen.
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