Rhabarber-Schmand-Törtchen mit Baiserhaube
Wenn Rhabarber auf cremigen Schmand trifft und das Ganze dann noch unter einer knusprigen Baiserhaube verschwindet, bin ich sofort dabei. Diese kleinen Rhabarber-Schmand-Törtchen vereinen einfach alles, was ich an Frühlingsgebäck liebe: süß, säuerlich, cremig und knusprig zugleich. Und mal ehrlich: Alles in Mini-Törtchenform sieht doch automatisch doppelt so gut aus, oder?
Ich liebe die Kombination aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und der süßen Baiserhaube sowieso total. Dazu kommt der mürbe Boden und die cremige Schmandfüllung mit leichter Vanille-Note, die fast ein bisschen an Käsekuchen erinnert. Die Törtchen schmecken einfach traumhaft, sehen dazu noch hübsch aus und sorgen garantiert für Begeisterung auf dem Kuchenbuffet.
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei
1 Prise Salz
Fetten:
Margarine
Mehl
Füllung:
250 g Rhabarber, geschält
1 EL Zucker
1 EL Speisestärke
2 Eigelb
200 g Schmand
70 g Zucker
20 g Speisestärke
1 TL Vanille-Extrakt
Baiser:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
Zubereitung
Mürbeteig:
Die Mulden der Muffinform* großzügig mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Mürbeteig in ca. zwölf gleich große Stücke portionieren. Mit den Händen in die Mulden drücken und dabei einen Rand hochziehen.
Füllung:
Rhabarber ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm groß).
Die Rhabarberstücke mit 1 EL Zucker mischen und für mind. 1 h stehen lassen, damit der Zucker Wasser aus dem Rhabarber ziehen kann. Den ausgetretenen Saft abgießen.
Für den Schmandguss Eigelb, Schmand, Zucker, Speisestärke und Vanille-Extrakt zu einer klümpchenfreien Masse verrühren.
Die abgetropften Rhabarberstücke mit 1 EL Speisestärke vermengen und auf die zwölf Muffinförmchen* verteilen.
Den Schmandguss über die Rhabarberstücke geben.
Bei 160°C Umluft für ca. 20 min backen. Anschließend werden die Törtchen mit der Baisermasse aus dem nächsten Schritt fertig gebacken.
Baiser: (Tipps für das Baiser findest du weiter oben im Blogbeitrag)
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Puderzucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen und solange weiterrühren, bis die Baisermasse schön glänzend und gut fest ist.
Die Törtchen nach ca. 20 min Backzeit aus dem Ofen holen und den Ofen auf 140°C Umluft herunterschalten. Die Baisermasse auf den Törtchen verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn du das Baiser mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle* als Tupfen auf die Törtchen spritzt.
Anschließend die Törtchen bei 140°C Umluft für weitere 20-25 min backen, bis das Baiser leicht gebräunt und schön knusprig ist.
Nach Ende der Backzeit die Törtchen für weitere 30-45 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen. Anschließend aus den Förmchen lösen und vollständig auskühlen lassen.