Wenn Rhabarber auf cremigen Schmand trifft und das Ganze dann noch unter einer knusprigen Baiserhaube verschwindet, bin ich sofort dabei. Diese kleinen Rhabarber-Schmand-Törtchen vereinen einfach alles, was ich an Frühlingsgebäck liebe: süß, säuerlich, cremig und knusprig zugleich. Und mal ehrlich: Alles in Mini-Törtchenform sieht doch automatisch doppelt so gut aus, oder?
Ich liebe die Kombination aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und der süßen Baiserhaube sowieso total. Dazu kommt der mürbe Boden und die cremige Schmandfüllung mit leichter Vanille-Note, die fast ein bisschen an Käsekuchen erinnert. Die Törtchen schmecken einfach traumhaft, sehen dazu noch hübsch aus und sorgen garantiert für Begeisterung auf dem Kuchenbuffet.
Besonders hübsch werden die Törtchen übrigens, wenn du das Baiser mit einem Spritzbeutel als Tupfen oder Rosetten aufspritzt. Das sieht direkt nach Konditorei aus, obwohl es eigentlich ganz unkompliziert ist. Wenn es schneller gehen soll oder du gerade keinen Spritzbeutel mit passender Tülle zur Hand hast, kannst du das Baiser auch ganz unkompliziert mit einem Löffel oder einer kleinen Palette auf den Törtchen verstreichen. Das sieht wunderbar rustikal aus und schmeckt genauso lecker.
Und falls Baiser so gar nicht dein Ding ist, kannst du die Törtchen natürlich auch ganz einfach mit Streuseln statt der Baiserhaube backen. Das schmeckt mindestens genauso fantastisch und passt perfekt zum säuerlichen Rhabarber.
Die kleinen Törtchen schmecken natürlich frisch am allerbesten, lassen sich aber auch wunderbar vorbereiten. Gekühlt halten sie sich problemlos zwei bis drei Tage. Durch die Feuchtigkeit der Füllung verliert das Baiser zwar seine Knusprigkeit, schmeckt aber trotzdem noch richtig lecker. Wenn du die Baiserhaube wieder knuspriger haben möchtest, kannst du die Törtchen einfach noch einmal für kurze Zeit bei ca. 80-100 Grad Umluft in den Ofen schieben. Wichtig dabei: Die Ofentür einen kleinen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und das Baiser wieder schön trocknet und seine Knusprigkeit zurückbekommt.
Ein kleiner Tipp: Lass den Rhabarber nach dem Kleinschneiden unbedingt mit Zucker ziehen. Dadurch verliert er überschüssige Flüssigkeit und die Törtchen werden später nicht matschig und weichen am Boden nicht durch. Den aufgefangenen Rhabarbersaft solltest du übrigens auf keinen Fall wegschütten. Daraus lässt sich wunderbar eine erfrischende Rhabarberschorle machen.
Damit dein Baiser auch garantiert gelingt und außen richtig schön knusprig wird, kommen hier ein paar hilfreiche Tipps für dich:
Das Eiweiß wirklich steif schlagen, damit das Baiser später stabil wird und seine Form behält. Wichtig dabei: Die Rührschüssel und die Rührhaken müssen absolut fettfrei sein. Außerdem darf kein bisschen Eigelb ins Eiweiß gelangen, da es sich sonst nicht richtig steif schlagen lässt. Ein Schuss Zitronensaft oder eine Prise Salz beim Aufschlagen hilft, das Eiweiß zu stabilisieren.
Den Puderzucker erst nach dem Steifschlagen des Eiweißes langsam und löffelweise einrieseln lassen. Anschließend unbedingt so lange weiterrühren, bis die Baisermasse richtig schön glänzend, fest und stabil ist.
Wichtig ist außerdem ein ausreichend hohes Verhältnis von Zucker zu Eiweiß. Als Faustregel gelten etwa 50 g Zucker – idealerweise Puderzucker – pro Eiweiß der Größe M. Der Zucker sorgt für die nötige Stabilität des Baisers, deshalb solltest du die Menge auch nicht reduzieren.
Beim Backen die Feuchtigkeit entweichen lassen. Dafür einfach einen Kochlöffel oder einen Topflappen in die Ofentür klemmen, sodass ein kleiner Spalt entsteht.
Das Baiser kommt erst gegen Ende der Backzeit auf die Törtchen, damit es schön stabil bleibt und außen knusprig werden kann, ohne zu dunkel zu werden. Würde man das Baiser direkt von Anfang an mitbacken, hätte es deutlich länger Hitze und würde verbrennen, bevor die Schmandfüllung richtig gestockt ist.
Außerdem gibt die Rhabarber-Schmand Füllung während des Backens ordentlich Feuchtigkeit ab. Wenn das Baiser von Anfang an darauf wäre, würde es zu viel Feuchtigkeit abbekommen. Durch das spätere Aufspritzen bekommt das Baiser dagegen die besten Chancen, außen schön knusprig und innen leicht weich zu bleiben.
Sobald das Baiser aufgespritzt ist, solltest du die Ofentemperatur etwas herunterstellen (ca. 20°C weniger). So kann das Baiser langsam und gleichmäßig trocknen, ohne zu stark zu bräunen oder zu verbrennen. Baiser wird nicht durch „starke Hitze“ knusprig, sondern durch das langsame Entziehen von Feuchtigkeit. Genau dadurch bekommt es seine typische, zart-knusprige Oberfläche und wird schön stabil.
Nach dem Backen die Törtchen unbedingt noch im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Dadurch kann die Restfeuchtigkeit langsam entweichen, ohne dass ein plötzlicher Temperaturschock entsteht. Das sorgt dafür, dass das Baiser stabil bleibt bzw. schön nachtrocknet und nicht weich oder klebrig wird.
Rhabarber-Schmand-Törtchen mit Baiserhaube
Wenn Rhabarber auf cremigen Schmand trifft und das Ganze dann noch unter einer knusprigen Baiserhaube verschwindet, bin ich sofort dabei. Diese kleinen Rhabarber-Schmand-Törtchen vereinen einfach alles, was ich an Frühlingsgebäck liebe: süß, säuerlich, cremig und knusprig zugleich. Und mal ehrlich: Alles in Mini-Törtchenform sieht doch automatisch doppelt so gut aus, oder?
Ich liebe die Kombination aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und der süßen Baiserhaube sowieso total. Dazu kommt der mürbe Boden und die cremige Schmandfüllung mit leichter Vanille-Note, die fast ein bisschen an Käsekuchen erinnert. Die Törtchen schmecken einfach traumhaft, sehen dazu noch hübsch aus und sorgen garantiert für Begeisterung auf dem Kuchenbuffet.
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei
1 Prise Salz
Fetten:
Margarine
Mehl
Füllung:
250 g Rhabarber, geschält
1 EL Zucker
1 EL Speisestärke
2 Eigelb
200 g Schmand
70 g Zucker
20 g Speisestärke
1 TL Vanille-Extrakt
Baiser:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
Zubereitung
Mürbeteig:
Die Mulden der Muffinform* großzügig mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Mürbeteig in ca. zwölf gleich große Stücke portionieren. Mit den Händen in die Mulden drücken und dabei einen Rand hochziehen.
Füllung:
Rhabarber ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm groß).
Die Rhabarberstücke mit 1 EL Zucker mischen und für mind. 1 h stehen lassen, damit der Zucker Wasser aus dem Rhabarber ziehen kann. Den ausgetretenen Saft abgießen.
Für den Schmandguss Eigelb, Schmand, Zucker, Speisestärke und Vanille-Extrakt zu einer klümpchenfreien Masse verrühren.
Die abgetropften Rhabarberstücke mit 1 EL Speisestärke vermengen und auf die zwölf Muffinförmchen* verteilen.
Den Schmandguss über die Rhabarberstücke geben.
Bei 160°C Umluft für ca. 20 min backen. Anschließend werden die Törtchen mit der Baisermasse aus dem nächsten Schritt fertig gebacken.
Baiser: (Tipps für das Baiser findest du weiter oben im Blogbeitrag)
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Puderzucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen und solange weiterrühren, bis die Baisermasse schön glänzend und gut fest ist.
Die Törtchen nach ca. 20 min Backzeit aus dem Ofen holen und den Ofen auf 140°C Umluft herunterschalten. Die Baisermasse auf den Törtchen verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn du das Baiser mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle* als Tupfen auf die Törtchen spritzt.
Anschließend die Törtchen bei 140°C Umluft für weitere 20-25 min backen, bis das Baiser leicht gebräunt und schön knusprig ist.
Nach Ende der Backzeit die Törtchen für weitere 30-45 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen. Anschließend aus den Förmchen lösen und vollständig auskühlen lassen.
*Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über einen Link etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich der Preis dadurch nicht. Ich empfehle nur Produkte, von denen ich auch selbst überzeugt bin.
Teile das Rezept:
Hast du das Rezept schon ausprobiert?
Dann erzähl' mir unbedingt, wie es geklappt hat!
Ob Frage, Tipp oder kreative Abwandlung - ich freu mich mega auf dein Feedback (und alle anderen auch)!