Rhabarber-Streusel-Muffins
Schnelle, unkomplizierte Rhabarber-Streusel-Muffins für alle Tage, an denen es in der Küche einfach und ohne großen Aufwand gehen soll. Ein simpler Rührteig, Rhabarber rein, optional Streusel obendrauf. Fertig sind diese genialen Muffins ganz ohne viel Hantieren. Geschmacklich sind sie genau die Kombi, die ich liebe: Durch den Rhabarber schön saftig, herrlich frisch und leicht säuerlich, der Teig dank Joghurt locker und weich, und oben die Streusel buttrig und knusprig. Nichts Ausgefallenes, aber einfach richtig gut – so Muffins, bei denen man irgendwie doch noch einen nimmt.
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Teig:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g Joghurt (3,5 % Fett)
250 g Rhabarber, geschält
Streusel:
125 g Mehl
1 Msp. Backpulver
75 g Zucker
75 g Butter, weich
Zubereitung
Mürbeteig:
Rhabarber ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm groß).
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Für den Muffinteig Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für einige Minuten cremig rühren.
Die Eier nacheinander jeweils ca. eine Minute einrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und die Hälfte davon unterrühren. Den Joghurt einrühren. Den Rest des Mehls einrühren.
Die Rhabarberstücke unterheben.
Muffinblech* mit Förmchen auslegen und den Teig auf die 12 Muffinförmchen* verteilen.
Die Streusel großzügig auf den Muffins verteilen.
Bei 180°C O/U ca. 30-35 min backen.