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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

Dieser Rhabarberkuchen erinnert an den klassischen schwäbischen Träubleskuchen – nur eben mit fruchtig-säuerlichem Rhabarber statt Johannisbeeren. Auf einen knusprigen Mürbeteig trifft saftiges Nussbaiser, in dem sich zarte Rhabarberstücke verstecken. Beim Backen wird das Baiser oben leicht knusprig und bleibt innen schön weich. Genau diese Kombination aus süß, säuerlich und nussig macht den Kuchen so besonders. Wer mag, streut zusätzlich noch Mandelblättchen darüber und sorgt damit für extra Crunch und eine feine, leicht geröstete Note. Einfach gemacht und perfekt für die Rhabarberzeit!

Portionen:

12 Stücke

Kategorie:

Kuchen & Torten

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Nützliche Utensilien



Zutaten


Mürbeteig:

  • 225 g Mehl

  • 100 g Zucker

  • 120 g Butter, kalt

  • 2 Eigelb (Eiweiß für die Füllung aufheben)

  • 1 Prise Salz


Fetten:

  • Margarine

  • Mehl


Zwischenschicht:

  • 30 g Zwieback oder Löffelbiskuits


Füllung:

  • 6 Eiweiße

  • Prise Salz

  • 200 g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 200 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen

  • 500 g Rhabarber, geputzt

  • Optional: 50 g Mandelblättchen


Dekoration (optional):

  • Puderzucker


Zubereitung


Boden:

  1. Eine 26 cm Springform* mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.

  2. Für den Boden die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

  3. Den Mürbeteig in die Springform* drücken und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.


Füllung:

  1. Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und für 10 min bei 180°C O/U im Ofen rösten. Abkühlen lassen.

  2. Rhabarber ggf. schälen und in Stücke schneiden (ca. 1-2 cm groß).

  3. Für die Zwischenschicht Zwieback oder Löffelbiskuits im Multizerkleinerer* fein mahlen.

  4. Die Zwiebackbrösel gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.

  5. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

  6. Zucker und Vanillezucker nach und nach dazu geben und solange weiterrühren, bis die Baisermasse schön glänzend und gut fest ist.

  7. Haselnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, danach die Rhabarberstücke.

  8. Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen.

  9. Bei 160°C Umluft für ca. 1 h backen. Nach ca. 40 min den Kuchen mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel werden sollte.

  10. Vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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