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Russischer Zupfkuchen in der Ostervariante

Russischer Zupfkuchen ist ein echter Klassiker, der einfach immer geht. Die Kombi aus cremiger Käsekuchenfüllung und schokoladigem Mürbeteig ist aber auch einfach unwiderstehlich. Dank frischer Schlagsahne und einer ordentlichen Portion Butter wird die Füllung besonders cremig. Kalorienzählen sollte man besser nicht, aber dafür schmeckt der Kuchen auch sündhaft lecker! Für meine Ostervariante habe ich aus dem Schoko-Mürbeteig kleine Osterhasen ausgestochen und auf die Quarkfüllung gesetzt. Total easy, aber macht direkt einen richtig niedlichen Osterlook. Perfekt für den Osterbrunch!

Portionen:

12 Stücke

Kategorie:

Ostern, Kuchen & Torten

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Nützliche Utensilien


Zutaten


Mürbeteig:

  • 230 g Mehl

  • 20 g Kakao, ungesüßt

  • 130 g Butter, kalt

  • 125 g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 1 Ei (Größe M)

  • 1 Msp. Backpulver

  • 1 Prise Salz

 

Füllung:

  • 500 g Magerquark

  • 200 g Schlagsahne, flüssig

  • 150 g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • Prise Salz

  • 2 Eier (Größe M)

  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver

  • 150 g Butter, flüssig

 

Zum Fetten:

  • Margarine

  • Mehl


Zubereitung


Mürbeteig:

  1. Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.

  2. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

  3. Ca. 2/3 des Teigs als Boden in die Springform drücken. Keinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 180°C O/U vorbacken.

  4. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.


Füllung:

  1. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.

  2. Alle Zutaten für die Füllung, auch die geschmolzene Butter, in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen zusammenrühren. Nur solange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.


Fertigstellung:

  1. Die Masse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben.

  2. Den restlichen Mürbeteig ausrollen (ca. 5 mm dick) und Osterhasen in beliebiger Größe ausstechen. Die Hasen vorsichtig auf die Füllung setzen.

  3. Den Kuchen bei 170°C O/U ca. 60 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 30 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Erst danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Dadurch ist der Temperaturunterschied nicht so groß.

  4. Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird.

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