Russischer Zupfkuchen ist einer der Klassiker, den eigentlich jeder kennt und der einfach immer geht. Egal ob Familienfeier, Sonntagskaffee oder einfach so zwischendurch - dieser Kuchen kommt wirklich immer gut an.
Die Kombination aus cremiger Käsekuchenfüllung und schokoladigem Mürbeteig ist aber auch einfach zu gut. Und glaub mir, die Füllung wird wirklich richtig schön cremig - dank frischer Schlagsahne und einer guten Portion Butter. Kalorienzählen ist hier definitiv fehl am Platz, aber dafür schmeckt dieses Exemplar auch wirklich verboten lecker.
Für meine Ostervariante habe ich dem russischen Zupfkuchen ein kleines Upgrade verpasst: Statt den Schokoteig klassisch in Stücke zu zupfen, habe ich den Kuchen mit ausgestochenen Osterhasen verziert. Dafür den Schokoteig einfach ausgerollt, kleine Hasen ausgestochen und auf die Quarkfüllung gelegt - total easy, aber macht direkt einen richtig schönen Osterlook.
Und nun eine ganz entscheidende Frage, die ich mir selbst schon häufiger gestellt habe, aber tatsächlich erst für diesen Blogbeitrag nachgegangen bin: Warum heißt dieser berühmte Klassiker eigentlich „Russischer Zupfkuchen“?
Auch wenn der Name etwas anderes vermuten lässt, hat der Kuchen nämlich gar nichts mit Russland zu tun. Zumindest stammt er weder von dort, noch wurde er von Russen erfunden. Im Gegenteil: Der „Russische Zupfkuchen“, wie wir ihn heute kennen, hat seinen Ursprung tatsächlich in Deutschland und wurde vor allem durch Dr. Oetker bekannt gemacht. Anfang der 1990er-Jahre brachte das Unternehmen eine Backmischung für Russischen Zupfkuchen auf den Markt und vermarktete den Kuchen gezielt unter diesem Namen. Die Backmischung wurde schnell extrem beliebt und hat dem Zupfkuchen damit seinen festen Platz unter den Klassikern gesichert.
Der Name selbst spielt wohl auf die Optik an: Die gezupften Schokoteig-Stücke auf der hellen Quarkfüllung sollen an die markanten Turmspitzen russischer Kirchen erinnern. Eine Mischung aus cleverem Marketing und dieser besonderen Optik hat also dafür gesorgt, dass der Kuchen bis heute genau so heißt, auch wenn seine Wurzeln eigentlich ganz klar in der deutschen Backstube liegen.
Meine Tipps für den perfekten Russischen Zupfkuchen:
Knuspriger Boden durch Vorbacken:
Den Mürbeteigboden backe ich immer für ca. 10 Minuten bei 180 Grad vor, bevor die Quarkfüllung draufkommt. So bleibt er schön stabil und weicht später nicht durch. Wichtig: Vorher den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufbläht.
Perfekte Käsekuchenfüllung:
Damit die Quarkcreme schön gleichmäßig und ohne Risse gelingt, bringe ich alle Zutaten vorher auf Zimmertemperatur. Verrühre sie dann nur kurz mit dem Schneebesen, damit sich alles verbindet, aber keine überschüssige Luft in die Masse gelangt. So bleibt die Füllung cremig und backt gleichmäßig durch.
Tipp für die Oster-Motive:
Achte darauf, den Teig für die ausgestochenen Motive (z. B. Osterhasen) nicht zu dünn auszurollen. Ist er zu dünn, sinken die Motive beim Backen in die Quarkfüllung ein statt schön obenauf zu bleiben. Lieber etwas dicker lassen: So behalten sie ihre Form und kommen perfekt zur Geltung.
Nicht zu heiß backen:
Russischen Zupfkuchen solltest du – genau wie Käsekuchen – lieber etwas länger bei moderater Temperatur backen statt zu heiß. So vermeidest du Risse in der Füllung und ein plötzliches Zusammenfallen. Außerdem bleibt die Füllung schön saftig und trocknet nicht aus.
Sanft auskühlen lassen:
Nach Ende der Backzeit den Kuchen noch ca. 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dafür einfach einen Kochlöffel in die Tür klemmen. So wird der Temperaturunterschied nicht zu groß und der Kuchen bleibt schön eben.
Geduld beim Auskühlen:
So schwer es fällt: Lass den Kuchen komplett auskühlen. Erst dann wird die Quarkschicht richtig fest und lässt sich perfekt schneiden.
Russischer Zupfkuchen in der Ostervariante
Russischer Zupfkuchen ist ein echter Klassiker, der einfach immer geht. Die Kombi aus cremiger Käsekuchenfüllung und schokoladigem Mürbeteig ist aber auch einfach unwiderstehlich. Dank frischer Schlagsahne und einer ordentlichen Portion Butter wird die Füllung besonders cremig. Kalorienzählen sollte man besser nicht, aber dafür schmeckt der Kuchen auch sündhaft lecker! Für meine Ostervariante habe ich aus dem Schoko-Mürbeteig kleine Osterhasen ausgestochen und auf die Quarkfüllung gesetzt. Total easy, aber macht direkt einen richtig niedlichen Osterlook. Perfekt für den Osterbrunch!
Bewertungen:
1
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Ostern
Utensilien
Zutaten
Mürbeteig:
230 g Mehl
20 g Kakao, ungesüßt
130 g Butter, kalt
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
Füllung:
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne, flüssig
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
2 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Butter, flüssig
Zum Fetten:
Margarine
Mehl
Zubereitung
Mürbeteig:
Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.
Ca. 2/3 des Teigs als Boden in die Springform drücken. Keinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 180°C O/U vorbacken.
Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Füllung:
Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Alle Zutaten für die Füllung, auch die geschmolzene Butter, in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen zusammenrühren. Nur solange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.
Fertigstellung:
Die Masse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen (ca. 5 mm dick) und Osterhasen in beliebiger Größe ausstechen. Die Hasen vorsichtig auf die Füllung setzen.
Den Kuchen bei 170°C O/U ca. 60 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 30 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Erst danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Dadurch ist der Temperaturunterschied nicht so groß.
Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird.
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5.4.26, 19:18
Anonym
Wow, der ist SO SO LECKER! Den werde ich auf jeden Fall nochmal machen. Danke für das tolle Rezept und die schöne Inspo.
2.4.26, 07:09
Sarah
Gestern nachgebacken und er ist so toll geworden! Vielen Dank für das Rezept. Mache ihn für Ostern gleich nochmal :)