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Schwäbischer Träubleskuchen

Schwäbischer Träubleskuchen nach Omas Rezept ist für mich der absolute Klassiker in der Johannisbeer-Saison und darf auf keinen Fall fehlen. Schon seit meiner Kindheit begleitet mich dieser Kuchen und ich kann mich an kein Jahr erinnern, in dem er nicht mindestens einmal auf dem Tisch stand. Für mich gehört er einfach zum Sommer dazu. Mit seinem mürben, buttrigen Boden, der luftigen Baiser-Nuss-Schicht und den fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren ist er jedes Mal ein echtes Highlight. Für mich das perfekte Zusammenspiel aus süß, nussig und fruchtig-säuerlich.

Portionen:

12 Stücke

Kategorie:

Kuchen & Torten

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Nützliche Utensilien



Zutaten


Mürbeteig:

  • 225 g Mehl

  • 100 g Zucker

  • 120 g Butter, kalt

  • 2 Eigelb (Eiweiß für die Füllung aufheben)

  • 1 Prise Salz


Fetten:

  • Margarine

  • Mehl


Zwischenschicht:

  • 30 g Zwieback oder Löffelbiskuits


Füllung:

  • 6 Eiweiße

  • Prise Salz

  • 200 g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 200 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen

  • 600 g Johannisbeeren, frisch


Dekoration (optional):

  • Puderzucker


Zubereitung


Boden:

  1. Eine 26 cm Springform* mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.

  2. Für den Boden die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

  3. Den Mürbeteig in die Springform* drücken und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.


Füllung:

  1. Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und für 10 min bei 180°C O/U im Ofen rösten. Abkühlen lassen.

  2. Für die Zwischenschicht Zwieback oder Löffelbiskuits im Multizerkleinerer* fein mahlen.

  3. Die Zwiebackbrösel gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.

  4. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

  5. Zucker und Vanillezucker nach und nach dazu geben und solange weiterrühren, bis die Baisermasse schön glänzend und gut fest ist.

  6. Haselnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, danach die Johannisbeeren.

  7. Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen.

  8. Bei 160°C Umluft für ca. 1 h backen. Nach ca. 40 min den Kuchen mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel werden sollte.

  9. Vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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