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Portionen: 12 Stücke

Kategorie: Kuchen & Torten

Wenn es einen Kuchen gibt, der in der Johannisbeer-Saison auf keinen Fall fehlen darf, dann ist es natürlich dieser Klassiker: Schwäbischer Träubleskuchen nach dem Rezept meiner Oma.

Dieser Kuchen begleitet mich schon seit meiner Kindheit und ich kann mich an kein Jahr erinnern, in dem es nicht mindestens einmal Omas Träubleskuchen gab. Für mich gehört er einfach zum Sommer dazu. Mit seinem mürben Boden, der luftigen Baiser-Nuss-Masse und den fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren ist er jedes Jahr aufs Neue ein echtes Highlight. Die leichte Säure der Beeren harmoniert einfach perfekt mit dem süßen Nussbaiser und macht diesen Kuchen zu einem echten Lieblingsrezept.

Falls du Träubleskuchen noch nicht kennst, solltest du ihn unbedingt ausprobieren. Vielleicht wird er ja auch bei dir zu einem festen Bestandteil der Johannisbeer-Saison.

Darum wirst du diesen Träubleskuchen lieben:

• perfektes Zusammenspiel aus süß und fruchtig-säuerlich

• buttrig-mürber Boden mit herrlich saftiger Füllung

• extra nussiges Aroma durch geröstete Haselnüsse

• wunderbar luftig und gleichzeitig saftig

• ein echter Klassiker zur Johannisbeer-Saison

• lässt sich problemlos vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend

Meine Tipps für den perfekten Träubleskuchen

Mit ein paar kleinen Kniffen gelingt dir der Träubleskuchen wie bei meiner Oma:

• Röste die gemahlenen Haselnüsse vor der Verarbeitung kurz im Ofen. So entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen der Baisermasse eine besonders feine, nussige Note.

• Für den Mürbeteig verwende ich bewusst nur Eigelb. Dadurch wird der Boden besonders mürbe und gleichzeitig hast du die Eiweiße direkt für die Baiserfüllung übrig.

• Bestreue den Mürbeteigboden vor dem Füllen mit fein gemahlenem Zwieback oder Löffelbiskuits. Sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgen dafür, dass der Boden auch ohne Vorbacken schön stabil und leicht knusprig bleibt. Alternativ funktionieren auch Backoblaten hervorragend. Meine Oma legt bei ihren saftigen Obstkuchen den Boden schon immer damit aus.

• Achte beim Baiser darauf, dass Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sind und kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Schlage das Eiweiß zunächst steif und lasse den Zucker erst anschließend nach und nach einrieseln, bis die Masse glänzt. Die gerösteten Haselnüsse und die Johannisbeeren hebst du zum Schluss nur noch vorsichtig unter, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.

• Lass den Träubleskuchen nach dem Backen langsam auskühlen. Am besten bleibt er zunächst bei leicht geöffneter Ofentür im Backofen, bevor er vollständig in der Form auskühlt. So bleibt die Baiserschicht besonders stabil und fällt nicht zusammen.

Wohin mit den übrigen Eigelben?

Bei der Zubereitung der Baisermasse bleiben die Eigelbe übrig. Wegwerfen solltest du sie wirklich auf keinen Fall. Dafür sind sie viel zu schade. In der Küche kannst du sie nämlich ganz vielseitig weiterverwenden und sie sorgen in vielen Rezepten für extra Cremigkeit, gute Bindung und eine schöne, goldene Farbe.

Hier sind einige Ideen:

Zum Backen

• Selbstgemachter Vanillepudding, Vanillecreme oder Vanillesoße – besonders cremig durch das Eigelb

• Lemon Curd oder andere Fruchtaufstriche

• Mürbeteig – wird zarter und mürber

• Käsekuchen – Eigelb in der Masse sorgt für Bindung und Cremigkeit

• Hefegebäck – zusätzliches Eigelb sorgt für eine besonders goldgelbe und saftige Krume

• Plätzchen wie Spritzgebäck oder Buttergebäck

• Desserts wie Crème brûlée, Tiramisu oder Bayerische Creme

Zum Kochen

• Carbonara (klassisch ohne Sahne)

• Mayonnaise, Aioli oder Sauce Hollandaise

• Frische Pasta – viele Nudelteige enthalten extra Eigelb

• Pfannkuchen – statt ganzen Eiern nur Eigelbe verwenden und die fehlende Feuchtigkeit einfach mit etwas mehr Milch oder Mineralwasser ausgleichen

• Rührei oder Omelett – Eigelb einfach zu den ganzen Eiern geben

Zum Bestreichen

Mit etwas Milch oder Sahne verrühren und Hefezöpfe, Croissants, Blätterteig etc. vor dem Backen bestreichen – für eine glänzende, goldbraune Oberfläche.

Tipp zur Aufbewahrung:

Falls du die Eigelbe nicht direkt verbrauchst, gib sie am besten in ein kleines, luftdicht verschließbares Gefäß und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser (oder Pflanzenöl). So trocknen sie nicht aus und bleiben im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Vor der Verwendung das Wasser einfach vorsichtig abgießen.

Alternativ kannst du die Eigelbe auch einfrieren. Damit sie nach dem Auftauen nicht zäh oder gelartig werden, verquirle sie vor dem Einfrieren mit einer Prise Salz. So behalten sie nach dem Auftauen ihre Bindung und Konsistenz besser. Im Gefrierschrank halten sich die Eigelbe so problemlos bis zu 6 Monate.

Schwäbischer Träubleskuchen

Schwäbischer Träubleskuchen nach Omas Rezept ist für mich der absolute Klassiker in der Johannisbeer-Saison und darf auf keinen Fall fehlen. Schon seit meiner Kindheit begleitet mich dieser Kuchen und ich kann mich an kein Jahr erinnern, in dem er nicht mindestens einmal auf dem Tisch stand. Für mich gehört er einfach zum Sommer dazu. Mit seinem mürben, buttrigen Boden, der luftigen Baiser-Nuss-Schicht und den fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren ist er jedes Mal ein echtes Highlight. Für mich das perfekte Zusammenspiel aus süß, nussig und fruchtig-säuerlich.

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