Zwetschgen-Zimtschnecken
Stell dir vor, du reißt eine noch leicht warme Zwetschgen-Zimtschnecke auseinander: Der Teig ist herrlich fluffig und weich, die Zwetschgen saftig und leicht säuerlich und dazwischen steckt eine süße, buttrige Zimtfüllung, die alles perfekt verbindet.
Klingt zu gut, um wahr zu sein? Dann warte erst, bis der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, Zimt und gebackenen Zwetschgen durch deine Küche zieht. Ich verspreche dir: Diese Zwetschgen-Zimtschnecken schmecken mindestens genauso gut, wie sie klingen.
Dank der großzügigen Butter-Zimt-Füllung, saftigen Zwetschgen und dem Sahneguss werden sie wunderbar weich und saftig, während am Boden eine herrlich karamellisierte Schicht entsteht.
Portionen:
9 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Kochstück:
25 g Mehl
100 g Milch
Hefeteig:
Kochstück
475 g Mehl
150 g Vollmilch
20 g Frischhefe
100 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Salz
80 g Butter, weich
Füllung:
125 g Butter, weich
125 g Brauner Zucker
3 TL Zimt
500 g Zwetschgen, entkernt
Zusätzlich: 50-75 g Sahne
Fetten der Form:
Butter
Brauner Zucker
Zimt
Zubereitung
Kochstück:
Milch und Mehl mit dem Schneebesen* klümpchenfrei verrühren.
In einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Das Kochstück ist fertig, sobald die Masse nicht mehr weiter eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
Hefeteig:
Milch in der Mikrowelle oder im Topf kurz erwärmen, bis sie lauwarm ist.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Alle Zutaten (inkl. Kochstück), bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und verkneten.
Die Butter zum Schluss dazu geben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und abgedeckt für ca. 2h gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung:
Braunen Zucker und Zimt mit der weichen Butter zu einer homogenen, streichfähigen Masse vermengen.
Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Formen und Backen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45x35 cm) ausrollen.
Den Teig gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen und die Zwetschgenstücke darauf verteilen.
Den Teig von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
Ca. 5 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden. Das sollten 9 Schnecken ergeben.
Eine Auflaufform* großzügig mit Butter fetten und mit einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt ausstreuen.
Die Schnecken mit etwas Abstand in der Auflaufform* platzieren und abgedeckt nochmals für ca. 45 min gehen lassen.
Die Schnecken bei 180°C O/U zunächst für 15 min backen, dann aus dem Ofen holen, großzügig mit der flüssigen Sahne bestreichen und anschließend für ca. weitere 25 min fertig backen.
Du findest das Rezept auf: