Zum Rezept

Portionen: 9 Stück

Kategorie: Kleingebäck

Stell dir vor, du reißt eine noch leicht warme Zwetschgen-Zimtschnecke auseinander: Der Teig ist herrlich fluffig und weich, die Zwetschgen saftig und leicht säuerlich und dazwischen steckt eine süße, buttrige Zimtfüllung, die alles perfekt verbindet.

Klingt zu gut, um wahr zu sein? Dann warte erst, bis der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, Zimt und gebackenen Zwetschgen durch deine Küche zieht. Ich verspreche dir: Diese Zwetschgen-Zimtschnecken schmecken mindestens genauso gut, wie sie klingen.

Für mich sind diese Schnecken jedenfalls purer Spätsommer-Genuss. So fluffig, saftig und aromatisch, dass ich mir vor lauter Ungeduld beinahe die Zunge verbrannt hätte, weil ich es einfach nicht abwarten konnte, endlich eine zu probieren. Aber der Moment, endlich in eine der noch warmen Zimtschnecken zu beißen, war jede verbrannte Zunge wert.

Darum wirst du die Zwetschgen-Zimtschnecken lieben

• Dank Kochstück wird der Hefeteig besonders weich, fluffig und bleibt lange saftig.

• Saftige Zwetschgen treffen auf eine süße, buttrige Zimtfüllung – eine Kombination, die einfach perfekt zusammenpasst.

• Die feine Säure der Zwetschgen bildet einen schönen Ausgleich zur Süße der Zimtfüllung.

• Die perfekte Leckerei für gemütliche Spätsommer- und Herbsttage.

• Frisch aus dem Ofen und noch leicht warm sind sie ein Traum, aber auch am nächsten Tag schmecken sie dank der saftigen Füllung noch wunderbar.

• Sie lassen sich problemlos einfrieren und sind dadurch perfekt zum Vorbereiten.

• Dank ihrer handlichen Größe eignen sie sich wunderbar zum Mitnehmen und Transportieren.

Das Kochstück macht den Unterschied

Vielleicht ist dir aufgefallen, dass der Hefeteig mit einem Kochstück zubereitet wird. Dabei werden Mehl und Milch kurz aufgekocht, bis eine puddingartige Masse entsteht. Das klingt zunächst nur nach einem zusätzlichen Arbeitsschritt, lohnt sich aber absolut.

Durch das Kochstück kann der Hefeteig besonders viel Flüssigkeit binden. Dadurch wird er wunderbar weich, saftig und bleibt länger frisch. Außerdem lässt er sich schön verarbeiten und bekommt nach dem Gehen eine herrlich luftige Struktur.

Ich verwende diese Methode inzwischen sehr häufig bei meinen Hefeteigen. Der kleine zusätzliche Aufwand lohnt sich für mich jedes Mal, denn damit wird der Hefeteig einfach noch ein Stück besser.

So karamellisiert der Boden richtig schön

Bevor die Schnecken in die Auflaufform kommen, wird diese großzügig mit Butter gefettet und anschließend mit einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt ausgestreut. Beim Backen schmilzt der Zucker und karamellisiert am Boden der Form. So entsteht eine herrlich karamellige, leicht knusprige Schicht, die später an den Schnecken haftet. Für mich gehört dieser Schritt unbedingt dazu, denn genau diese karamellisierte Schicht macht die Zwetschgen-Zimtschnecken noch einen Ticken leckerer.

Durch die Sahne werden die Schnecken besonders saftig

Ein kleiner, aber wichtiger Schritt kommt nach der ersten Backzeit: Die noch heißen Zimtschnecken werden großzügig mit flüssiger Sahne bestrichen. Die Sahne zieht beim Weiterbacken in den Hefeteig ein und sorgt dafür, dass die Schnecken besonders saftig und weich werden. Dadurch trocknen sie nicht so schnell aus und schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch und saftig.

Gerade bei Hefeteig finde ich diesen Schritt besonders wichtig, denn er verliert leider relativ schnell seine Feuchtigkeit und schmeckt frisch einfach am besten. Mit einer guten Portion Butter-Zimt-Füllung, den saftigen Zwetschgen und dem Sahneguss sorgen wir dafür, dass die Schnecken maximal saftig werden und auch am nächsten Tag noch schmecken.

Zwetschgen-Zimtschnecken

Stell dir vor, du reißt eine noch leicht warme Zwetschgen-Zimtschnecke auseinander: Der Teig ist herrlich fluffig und weich, die Zwetschgen saftig und leicht säuerlich und dazwischen steckt eine süße, buttrige Zimtfüllung, die alles perfekt verbindet.

Klingt zu gut, um wahr zu sein? Dann warte erst, bis der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, Zimt und gebackenen Zwetschgen durch deine Küche zieht. Ich verspreche dir: Diese Zwetschgen-Zimtschnecken schmecken mindestens genauso gut, wie sie klingen.

Dank der großzügigen Butter-Zimt-Füllung, saftigen Zwetschgen und dem Sahneguss werden sie wunderbar weich und saftig, während am Boden eine herrlich karamellisierte Schicht entsteht.

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