Zwiebelkuchen-Muffins
Zwiebelkuchen mal anders! Statt vom Blech gibt’s den herzhaften Klassiker heute im praktischen Mini-Format. Die kleinen Zwiebelkuchen-Muffins bestehen aus fluffigem Hefeteig und einer cremigen Zwiebel-Speck-Füllung. Dazu kommt etwas würziger Emmentaler, der beim Backen schön schmilzt. Die kleinen Zwiebelkuchen sind perfekt für gemütliche Herbsttage, lassen sich wunderbar aus der Hand essen und schmecken warm und kalt richtig lecker. Ich finde ja nach wie vor: Im Mini-Format wird einfach alles ein bisschen besonderer. Vielleicht kann ich euch ja auch ein wenig mit meiner Begeisterung für kleine Kuchen anstecken. Die Muffins lassen sich außerdem prima vorbereiten und sind damit auch perfekt für Gäste oder ein Herbstbuffet.
Portionen:
12 Stück
Kategorie:
Herzhaftes Gebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Hefeteig:
200 g Mehl
115 ml Milch
8 g Frischhefe
1 TL Salz
½ TL Zucker
40 g Butter, weich
Füllung:
450 g Zwiebeln, geschält
75 g Speckwürfel
ca. 1 EL Butter zum Anbraten
100 g Schmand
10 g Speisestärke
100 ml Sahne
1 Ei (Größe M)
1 TL Salz
etwas Pfeffer
Prise Muskatnuss
75 g Emmentaler, gerieben
Fetten der Form:
Neutrales Öl
Zubereitung
Hefeteig:
Die Milch in der Mikrowelle oder im Topf leicht erwärmen. Die Hefe gemeinsam mit dem Zucker in der Milch auflösen.
Die Hefemilch zum Mehl und Salz in eine Schüssel gießen und gut verkneten.
Die weiche Butter zum Schluss dazu geben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und abgedeckt für ca. 1,5-2 h gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem großen Topf zerlassen und zunächst die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel andünsten, bis sie weich und glasig sind und die Flüssigkeit so gut wie verdampft ist. Anschließend die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.
Währenddessen den Schmand mit der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Sahne und Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Schmand-Sahne-Masse mit den Zwiebelwürfeln und dem Käse in einer Schüssel gut vermengen.
Formen und Backen:
Die Mulden des Muffinblechs* nur am Boden mit etwas Öl fetten.
Den Hefeteig in 12 Stücke portionieren. Die Teigstücke jeweils mit den Händen grob zu einem kleinen Kreis flachdrücken, in die Mulden der Muffinform* setzen und mit den Fingern andrücken. Dabei den Teig am Rand hochziehen, sodass Boden und Seitenwände der Mulden vollständig mit Teig ausgekleidet sind.
Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen* verteilen.
Bei 200 °C O/U ca. 30-35 min goldbraun backen.
Du findest das Rezept auf: