Klassischer Apfelkuchen ist dir zu langweilig? Dann musst du diese Variante unbedingt ausprobieren. Der Kuchen war letztes Jahr mit großem Abstand mein beliebtestes Rezept und wurde unzählige Male nachgebacken (aber auch völlig zu Recht, wenn du mich fragst).
Dich erwartet hier eine himmlische Kombi aus Apfel, Streuseln und Sahne: Auf einen buttrigen Mürbeteigboden schichten wir ein fruchtig-saftiges Apfelkompott, darauf kommt eine ordentliche Schicht zimtiger Nussstreusel und getoppt wird das Ganze von einer cremig-luftigen Sahnehaube. Für mich ist das definitiv einer der besten Apfelkuchen überhaupt: So einer, bei dem man nach dem ersten Stück direkt überlegt, ob ein zweites noch reinpasst.
Und das Schönste: Obwohl der Kuchen nach richtig viel Aufwand aussieht, ist er total unkompliziert gemacht. Also keine Sorge: Den bekommt wirklich jeder zuhause hin und sorgt damit garantiert für begeisterte Gesichter.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten zum Backen?
Nicht jeder Apfel macht automatisch einen richtig guten Apfelkuchen. Je nach Sorte unterscheiden sich Äpfel nämlich deutlich in Süße, Säure und Konsistenz: Manche werden beim Backen schnell weich und verlieren ihre Struktur, andere bleiben angenehm bissfest und bringen genau die Frische mit, die man sich von einem gelungenen Apfelkuchen wünscht. Am besten eignen sich daher säuerlich-aromatische und eher feste Sorten. Sie zerfallen beim Backen nicht und sorgen gleichzeitig für ein schön frisches, fruchtiges Aroma.
Diese Apfelsorten eignen sich besonders gut zum Backen:
Boskoop: Der Klassiker: schön säuerlich, intensives Aroma und bleibt beim Backen stabil
Elstar: ausgewogen süß-säuerlich, saftig, wird beim Backen angenehm weich, ohne zu zerfallen
Braeburn: festes, knackiges und saftiges Fruchtfleisch, intensiv süß-säuerlich und kräftig im Geschmack, bleibt beim Backen gut in Form
Jonagold: saftig und aromatisch, sorgt für eine süß-fruchtige Füllung mit nur leichter Säure, behält beim Backen gut seine Form
Cox Orange: fein-säuerlich mit intensivem Aroma, bringt besonders viel Geschmack in den Kuchen, wird beim Backen angenehm weich, zerfällt aber nicht sofort zu Mus
Ich persönlich backe am liebsten mit Elstar-Äpfeln, aber am Ende ist das natürlich Geschmackssache. Für mich haben sie die perfekte Balance aus Süße und Säure, sind schön saftig und werden beim Backen angenehm weich, ohne dabei zu musig zu werden.
Wenn du es etwas säuerlicher magst, würde ich dir Boskoop empfehlen. Er gehört zu den aromatischsten und säurebetontesten Apfelsorten und bringt richtig Frische in den Kuchen. Etwas milder als Boskoop, aber dennoch säuerlicher als Elstar, ist Braeburn - eine gute Mitte, wenn dir Boskoop fast schon zu sauer ist.
Für einen süßeren, milderen Apfelkuchen mit weniger Säure sind Jonagold und Cox Orange eine gute Wahl. Sie schmecken deutlich süßlicher und sind im direkten Vergleich weniger säurebetont als Elstar.
Du kannst aber auch problemlos zwei Sorten kombinieren: So wird der Geschmack besonders ausgewogen und bekommt mehr Tiefe.
Mit welcher Apfelsorte backst du am liebsten? Schreib es mir gerne in die Kommentare!
Zum Schluss noch ein paar Tipps, damit dir der Apfelkuchen auch garantiert gelingt:
Die richtigen Äpfel wählen: Verwende am besten leicht säuerliche Sorten. Durch Mürbeteig, Streusel, Apfelsaft und Sahne bringt der Kuchen schon genug Süße mit. Die leichte Säure der Äpfel sorgt für die perfekte Balance. Welche Sorten sich am besten eignen, findest du weiter oben.
Knuspriger Boden durch Vorbacken: Das Vorbacken des Mürbeteigs ist kein Muss, aber ich empfehle es dir sehr. So bleibt der Boden schön stabil und knusprig, auch unter der saftigen Apfelfüllung und den Streuseln.
Streusel nach deinem Geschmack: Ich verwende am liebsten sehr weiche Butter und verreibe alle Zutaten mit den Händen zu feinen, krümeligen Streuseln. Magst du sie lieber größer und kompakter, kannst du den Teig einfach etwas mehr kneten.
Geduld beim Auskühlen: So schwer es dir fällt: Lass den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Sonst läuft dir das warme Apfelkompott davon. Erst komplett ausgekühlt wird er richtig fest und lässt sich sauber schneiden.
Wann kommt die Sahne drauf? Gib die Sahne erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen. Du kannst ihn direkt danach noch für ca. 2 Stunden kaltstellen. So wird die Sahneschicht schön fest und der Kuchen lässt sich perfekt schneiden. Alternativ kannst du die Sahne auch erst kurz vor dem Servieren auftragen, dann bleiben die Streusel knuspriger. Allerdings ist die Sahne dann weicher und der Kuchen lässt sich nicht ganz so sauber in Stücke schneiden.
Perfekt zum Vorbereiten: Du kannst den Kuchen problemlos am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank hält er sich mindestens 2-3 Tage und schmeckt auch dann noch fantastisch.
Apfel-Streusel-Sahne-Kuchen
Warum sich entscheiden, wenn man alles haben kann? Dieser Apfelkuchen vereint einfach alles, was glücklich macht: ein buttriger Mürbeteigboden, darauf ein herrlich fruchtig-saftiges Apfelkompott, eine dicke Schicht zimtiger Nussstreusel und getoppt wird das Ganze von einer cremig-luftigen Sahnehaube. Für mich ganz klar einer der besten Apfelkuchen überhaupt: So einer, bei dem man nach dem ersten Stück direkt überlegt, ob nicht doch noch ein zweites geht.
Und das Beste: Obwohl der Kuchen nach richtig viel Aufwand aussieht, ist er erstaunlich unkompliziert. Also keine Sorge: Den bekommt wirklich jeder zuhause hin und sorgt damit garantiert für begeisterte Gesichter.
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Kuchen & Torten
Nützliche Utensilien
Zutaten
Mürbeteigboden:
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter, kalt
1 Ei (Größe M)
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
Zum Fetten:
Margarine
Mehl
Apfelkompott:
600 g Äpfel, geschält und entkernt z.B. Elstar
(entspricht ca. 800 g ganzen Äpfeln)
500 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Streusel:
100 g Mehl
100 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen
100 g Butter, weich
100 g Zucker
1/2 TL Zimt
Sahnetopping:
2 Becher Sahne (à 200 g)
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
Zum Verzieren:
Zimt-Zucker
Zubereitung
Boden:
Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig in die Springform drücken. Keinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 160°C Umluft vorbacken.
Streusel:
Alle Zutaten mit den Händen zu feinen Streuseln verreiben.
Apfelkompott:
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Puddingpulver mit ein paar Esslöffel des Apfelsafts glatt rühren.
Restlichen Apfelsaft aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen und die Apfelwürfel untermengen.
Fertigstellung und Backen:
Das Apfelkompott auf den Mürbeteigboden geben.
Streusel auf dem Apfelkompott verteilen.
Den Kuchen bei 160°C Umluft ca. 1 h backen.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
Mithilfe einer Palette auf den Kuchen streichen oder mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Rosetten spritzen. Wenn ich keine Rosetten spritze, stelle ich einen Tortenring um den Kuchen, damit ich die Sahne schön gleichmäßig verteilen kann.
Nach Belieben mit Zimt-Zucker verzieren.
Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
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