Ich weiß, ich lehne mich damit ganz schön aus dem Fenster, wenn ich behaupte, dass dies wirklich die allerbesten Brownies überhaupt sind, aber ich bin wirklich zu 100 % überzeugt, dass du kein besseres Brownie-Rezept finden wirst. Und wenn du diejenigen fragst, die meine Brownies schon probiert haben, bin ich mir ziemlich sicher, dass sie genau dasselbe sagen würden.
Und bevor du jetzt weiterliest oder vielleicht sogar schon direkt zum Rezept springst, muss ich dich vorwarnen: Bei diesen Brownies besteht akute Suchtgefahr. Selbst mein Arbeitskollege, den ich sonst als echt „harte Nuss“ bei Kuchen bezeichnen würde und der so gut wie jeden Kuchen ablehnt, konnte diesen kleinen Köstlichkeiten nicht widerstehen. Ganz im Gegenteil: Er hat direkt aktiv nach Nachschub gefragt und das sagt wohl alles über diese Brownies aus!
Eine weitere Szene, die mir beim Schreiben dieses Blogbeitrags sofort wieder einfällt und mich direkt zum Schmunzeln bringt, ist der 18. Geburtstag meiner kleinen Schwester. Auch hier musste ich natürlich die Brownies backen – so der ganz klare Wunsch meiner Schwester. Meine Mama hatte ein wunderschönes Dessertbuffet aufgebaut, und mitten in der Party fällt mir plötzlich auf, dass meine Box voller Brownies am Buffet verschwunden ist. Stattdessen hatten ein paar Gäste die ganze Box geschnappt, sich gemütlich drumherum versammelt und die Brownies in wahrlich rekordverdächtiger Geschwindigkeit verputzt. Ich denke, damit habe ich dich nun ausreichend vor dem Suchtpotenzial dieser Brownies gewarnt.
Zusammengefasst: Diese Brownies sind einfach unschlagbar. Schokoladiger, saftiger und fudgier geht’s kaum! Wenn ich nur ein einziges Brownie-Rezept behalten dürfte, dann wäre es ganz klar dieses hier. Die Kombination aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade plus den weißen Schoko-Chunks ist einfach ein Traum. Unglaublich schokoladig, richtig schön saftig und innen herrlich fudgy - genau die Konsistenz, die man sich von einem richtig guten Brownie wünscht. Jeder Bissen schmilzt förmlich auf der Zunge und hinterlässt dieses unwiderstehliche, schokoladige Glücksgefühl, nach dem man sofort zum nächsten Stück greifen möchte.
Welche Zutaten sorgen für die schokoladigsten und saftigsten Brownies?
Schokolade: Natürlich jede Menge Schokolade. Ich verwende am liebsten eine Mischung aus halb Zartbitter und halb Vollmilch. So bekommen die Brownies eine intensive Schokoladennote, ohne zu herb zu sein. Gleichzeitig sorgt die Schokolade für die wunderbar saftige, dichte und fudgy Konsistenz. Wenn du es etwas kräftiger magst, kannst du problemlos nur Zartbitterschokolade oder eine Variante mit höherem Kakaoanteil verwenden.
Butter: An der Butter solltest du bei diesen Brownies auf keinen Fall sparen. Sie sorgt für Geschmack und macht die Brownies saftig, fudgy und schön reichhaltig. Ich würde dir außerdem davon abraten, sie durch Margarine zu ersetzen, da sich dadurch sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack deutlich verändern.
Eier: Sie verbinden die Zutaten, geben Halt und tragen zur feuchten, dichten Konsistenz der Brownies bei. Gleichzeitig bilden sie gemeinsam mit dem Zucker beim Aufschlagen eine schön schaumige Masse, die beim Backen an die Oberfläche wandert, dort trocknet und so die typische, leicht glänzende und knisternde Kruste entstehen lässt.
Zucker: Ich verwende klassischen weißen Haushaltszucker. Er sorgt nicht nur für die nötige Süße, sondern gemeinsam mit den Eiern auch für die typische Brownie-Kruste.
Vanillezucker: Gibt den Brownies ein leichtes Vanille-Aroma, das den Schokoladengeschmack unterstreicht.
Salz: Ungeschriebenes Gesetz meiner Oma: In jeden süßen Teig gehört etwas Salz. Es verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße aus.
Mehl: Für meine Brownies verwende ich das haushaltsübliche Weizenmehl Type 405. Es gibt dem Teig Struktur und Stabilität. Die Mehlmenge ist gegenüber klassischen Kuchenteigen deutlich reduziert, damit die Brownies ihre saftige, fudgy Konsistenz behalten.
Backpulver: Sorgt für einen leichten Auftrieb, damit die Brownies innen zwar saftig, aber nicht zu kompakt werden.
Kakao: Ungesüßter Backkakao verstärkt den intensiven Schokoladengeschmack, ohne zusätzliche Süße, und sorgt gleichzeitig für die charakteristische tiefdunkle Farbe der Brownies.
Chocolate Chunks: Sie sind zwar kein Muss, aber sie geben den Brownies den extra Schokoladen-Kick und sorgen zusätzlich für eine tolle Optik. Mit weißen Schoko-Chunks* werden die Brownies sogar zu echten Triple-Chocolate-Brownies.
Für das perfekte Brownie-Ergebnis kommen hier meine wichtigsten Tipps für dich:
Tipp 1: Eier und Zucker gründlich aufschlagen: Damit deine Brownies ihre typische, papierdünne, glänzende und leicht knisternde Kruste bekommen, ist dieser Schritt entscheidend. Schlage die Eier-Zucker-Masse auf höchster Stufe so lange auf, bis sie hell, schaumig und richtig schön dickflüssig ist. Dabei entstehen feine Luftbläschen, die später die Grundlage für die Kruste bilden. Beim Backen steigt der Zucker an die Oberfläche, trocknet dort leicht und bildet diese zarte, baiserartige Schicht. Genau das macht die perfekte Brownie-Kruste aus.
Tipp 2: Eier sollten Zimmertemperatur haben: Nur so lassen sie sich optimal aufschlagen und bilden einen stabilen Eierschaum. Kalte Eier nehmen weniger Luft auf, sodass die Masse weniger voluminös und schaumig wird. Außerdem verbinden sich warme Eier besser mit dem Zucker, da sich der Zucker schneller löst. So wird die Masse schön stabil und dickflüssig.
Wenn du vergessen hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie kurz in lauwarmes Wasser legen (etwa 5–10 Minuten), um sie schneller auf Temperatur zu bringen. So lässt sich der Eierschaum trotzdem perfekt aufschlagen.
Tipp 3: Schokolade und Butter schonend schmelzen: Schmelze die Schokolade zusammen mit der Butter unbedingt bei niedriger Hitze über dem Wasserbad. So wird alles gleichmäßig geschmolzen, ohne dass die Schokolade zu heiß wird oder anbrennt. Anderenfalls kann sie klumpig oder grisselig werden und lässt sich später nur schwer in den Teig einarbeiten.
Wichtig ist außerdem, die Mischung vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen zu lassen. Gibst du sie zu heiß zur Eier-Zucker-Masse, können die Eier stocken und die schöne, luftige Struktur geht verloren. Abgekühlt lässt sich die Schoko-Butter-Mischung perfekt einarbeiten und sorgt für eine glatte, homogene Masse.
Tipp 4: Mehl, Kakao und Backpulver vorsichtig unterheben: Diese Zutaten sollten so schonend wie möglich unter die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse gehoben werden, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Ich empfehle außerdem, Mehl und Kakao vorher zu sieben – so werden Klümpchen vermieden und die Zutaten verbinden sich leichter mit der Eiermasse. Wichtig ist auch, sie nicht auf einmal, sondern nach und nach unterzuheben. Am besten verwendest du dafür einen Schneebesen oder Teigschaber und hebst die Zutaten vorsichtig von unten nach oben. Zu starkes Rühren lässt die Masse zusammenfallen und macht die ganze Mühe beim Aufschlagen der Eier zunichte.
Tipp 5: Brownies nicht zu lange backen: Achte darauf, die Brownies nicht zu überbacken. Das ist entscheidend für die fudgy Konsistenz. Sie sind genau richtig, wenn ein Zahnstocher beim Test noch feuchte Krümel aufweist und nicht komplett sauber herauskommt. Nimmst du sie erst raus, wenn der Zahnstocher trocken ist, werden sie schnell zu trocken und verlieren ihre saftige, weiche Mitte.
Da jeder Ofen etwas anders backt, solltest du die Brownies gegen Ende der Backzeit gut im Blick behalten. Wenn die Brownies in der Mitte noch sehr flüssig wirken, brauchen sie noch ein paar Minuten. Bildet sich oben eine schöne, glänzende Kruste und die Masse ist nur noch leicht weich, sind sie perfekt.
Tipp 6: Brownies bleiben super saftig: Eines der besten Dinge an diesen Brownies ist, dass sie unglaublich saftig und fudgy bleiben, auch wenn du sie theoretisch schon eine Woche vorher backst. Perfekt, wenn du entspannt etwas vorbereiten willst! Luftdicht verschlossen halten sie sich bis zu zwei Wochen, und sie lassen sich auch problemlos einfrieren, ohne an Geschmack oder Konsistenz zu verlieren.
Brownies
Das hier ist mein allerbestes Brownie-Rezept – versprochen! Schokoladiger, saftiger und fudgier geht’s kaum! Wenn ich nur ein einziges Brownie-Rezept behalten dürfte, dann wäre es ganz klar dieses hier. Die Kombination aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade plus den weißen Schoko-Chunks ist einfach ein Traum. Unglaublich schokoladig, richtig schön saftig und innen herrlich fudgy – genau die Konsistenz, die man sich von einem richtig guten Brownie wünscht. Jeder Bissen schmilzt förmlich auf der Zunge und hinterlässt dieses unwiderstehliche, schokoladige Glücksgefühl, nach dem man sofort zum nächsten Stück greifen möchte.
Bewertungen:
1
Portionen:
20 Stück
Kategorie:
Kleingebäck, Kuchen & Torten
Nützliche Utensilien
Zutaten
185 g Butter
100 g Vollmilchschokolade
100 g Zartbitterschokolade
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
40 g Kakao, ungesüßt
3 Eier (Größe M)
200 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
Zubereitung
Eine rechteckige Backform (Ich nutze diese Form*) mit Backpapier auslegen.
Butter würfeln und gemeinsam mit der gestückelten Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und über dem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Gelegentlich umrühren, sodass sich Butter und Schokolade zu einer homogenen, flüssigen Masse verbinden. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Backpulver untermengen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Rührgerät auf höchster Stufe mehrere Minuten verrühren, bis eine richtig schön cremige und dickflüssige Masse entsteht.
Nun die abgekühlte Schokoladenmasse hinzugießen und mit einem Teigschaber unterheben, bis beide Massen miteinander verbunden sind. Hier unbedingt ganz vorsichtig und langsam vorgehen, damit die aufgeschlagene Eiermasse nicht in sich zusammenfällt.
Das gesiebte Mehl, Backpulver und Kakaopulver schrittweise hinzugeben und analog zur Schokoladenmasse vorsichtig und langsam unterheben. Das Ganze sieht am Anfang nicht sehr vielversprechend aus, aber mit etwas Geduld wird es eine schöne homogene Masse.
Zum Schluss noch die Chocolate Chunks* unterheben.
Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen, glattstreichen und bei 180°C O/U ca. 35 min backen.
Abkühlen lassen, aus der Form holen und dann in die gewünschte Größe schneiden.
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