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Portionen: 12 Stück

Kategorie: Kleingebäck

Schon die ganzen letzten Wochen habe ich sehnsüchtig darauf gewartet, dass die Johannisbeeren im Garten meiner Oma endlich reif werden. Jedes Mal, wenn ich dort war, habe ich einen Blick auf die Sträucher geworfen und geprüft, ob die kleinen roten Beeren schon bereit zum Pflücken sind. Jetzt ist es endlich so weit und dieses Jahr scheint ein besonders gutes Erntejahr zu sein. Die Sträucher hängen dicht voll mit den leuchtend roten Beeren, sodass man kaum weiß, wo man mit dem Pflücken anfangen soll.

Johannisbeeren gehören für mich einfach zum Sommer dazu. Ihr fruchtig-säuerliches Aroma sorgt in Gebäck für genau die Frische, die ich so gerne mag. Während viele bei Johannisbeeren sofort an Marmelade oder Gelee denken, landen sie bei mir regelmäßig in den unterschiedlichsten Kuchen, Torten, Muffins und anderen Leckereien. Diese Johannisbeer-Schoko-Nuss-Muffins haben es mir dabei ganz besonders angetan.

Der luftig-lockere und zugleich herrlich saftige Rührteig mit gemahlenen Nüssen und einem Hauch Kakao harmoniert wunderbar mit den säuerlichen Johannisbeeren. Dazu kommen kleine Stückchen Zartbitterschokolade, die beim Backen leicht schmelzen und für schokoladige Highlights sorgen. Genau diese Kombination aus fruchtiger Säure, feiner Schokolade und nussigem Aroma macht die Muffins für mich so besonders. Sie sind nicht zu süß, wunderbar saftig und meist schneller aufgegessen, als sie gebacken wurden.

Besonders praktisch: Die Muffins sind schnell zusammengerührt und eignen sich perfekt, wenn die Johannisbeersträucher im Garten gerade voll hängen oder man auf dem Wochenmarkt frische Beeren entdeckt. Durch den reichhaltigen Rührteig mit Nüssen und Schokolade sowie die saftigen Johannisbeeren bleiben sie auch noch ein bis zwei Tage nach dem Backen wunderbar saftig. Mit etwas Puderzucker bestäubt sehen die Muffins zudem richtig hübsch aus und bringen ein kleines Stück Sommer auf den Tisch.

Wer mag, kann die Muffins auch gut vorbereiten und einfrieren. So hat man immer ein kleines Stück Sommer griffbereit, wenn spontan Besuch kommt oder die Lust auf etwas Süßes da ist. Kurz bei Zimmertemperatur auftauen lassen und sie schmecken wieder fast wie frisch gebacken. Besonders praktisch, wenn die Johannisbeerzeit gefühlt immer viel zu schnell vorbei ist.

Wer keine frischen Johannisbeeren zur Hand hat, kann problemlos auch auf TK-Johannisbeeren zurückgreifen. Am besten werden sie gefroren direkt unter den Teig gehoben, damit sie ihre Form gut behalten. Dadurch werden die Muffins am Ende allerdings oft noch einen Tick saftiger und etwas „feuchter“ in der Konsistenz – was geschmacklich absolut kein Nachteil ist.

Johannisbeer-Muffins mit Schoko & Nuss

Saftige Johannisbeer-Schoko-Nuss-Muffins, die den Sommer perfekt einfangen: ein locker-luftiger Rührteig mit gemahlenen Nüssen und feinem Kakao trifft auf fruchtig-säuerliche Johannisbeeren und zart schmelzende Schokolade. Die Kombination sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus süß, fruchtig und schokoladig-nussig. Schnell zusammengerührt, gelingsicher und ideal für die Beerensaison. Durch die saftigen Früchte bleiben die Muffins lange frisch und schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar aromatisch. Mit etwas Puderzucker bestäubt sehen die Muffins zudem richtig hübsch aus und bringen ein kleines Stück Sommer auf den Tisch.

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