Zum Rezept
Portionen: 12 Stück
Kategorie: Kleingebäck
Manchmal sind es gerade die einfachen Rezepte, die am meisten begeistern. Es muss nicht immer die aufwendige Torte mit mehreren Schichten oder das ausgefallene Dessert sein. Oft reichen ein paar gute Zutaten und ein unkompliziertes Rezept, um etwas richtig Leckeres auf den Tisch zu zaubern. Genau so sind diese Johannisbeer-Streusel-Muffins: herrlich saftig, wunderbar fruchtig und gekrönt von einer ordentlichen Portion knuspriger Butterstreusel.
Die fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren verleihen den Muffins eine herrlich frische, leicht säuerliche Note, während die knusprigen Butterstreusel für den perfekten süßen Ausgleich und einen feinen Crunch sorgen. Dank des Joghurts wird der Teig besonders locker und saftig, sodass die Muffins auch am nächsten Tag noch wunderbar schmecken – falls bis dahin überhaupt welche übrig sind.
Das Beste an diesem Rezept: Die Muffins sind im Handumdrehen vorbereitet und gelingen garantiert. Außerdem lassen sie sich wunderbar mitnehmen und unkompliziert servieren. Perfekt fürs sommerliche Picknick oder die nächste Gartenparty.
Warum ich diese Johannisbeer-Streusel-Muffins so liebe
Ein herrlich lockerer und saftiger Rührteig dank Joghurt und Johannisbeeren.
Schnell zusammengerührt und absolut gelingsicher.
Jede Menge aromatische Johannisbeeren, die für eine fruchtig-säuerliche Note sorgen.
Eine großzügige Schicht knuspriger Butterstreusel als süßes Highlight mit extra Crunch.
Perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen oder Einfrieren.
Schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig.
Tipps für perfekte Johannisbeer-Streusel-Muffins
Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
Vor allem Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben. So verbinden sie sich besser mit den übrigen Zutaten und sorgen für einen gleichmäßigen, lockeren Teig.
Johannisbeeren vorsichtig unterheben
Damit möglichst viele Beeren ganz bleiben und sich gleichmäßig im Teig verteilen, solltest du sie erst zum Schluss behutsam unter den Teig heben.
Den Teig nicht überrühren
Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, reicht kurzes Vermengen. So bleiben die Muffins besonders locker und saftig.
Bei den Streuseln nicht sparen
Die Butterstreusel sind das Highlight der Muffins. Verteile sie großzügig auf dem Teig. Mein Motto: Je mehr Streusel, desto knuspriger und leckerer werden die Muffins.
Garprobe nicht vergessen
Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haften, sind die Muffins fertig.
Johannisbeer-Streusel-Muffins
Wenn du fruchtige Muffins mit knusprigen Streuseln liebst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus lockerem Joghurt-Rührteig, leicht säuerlichen Johannisbeeren und buttrigen Streuseln ist einfach sommerlich und sorgt garantiert dafür, dass die Muffins schneller verschwinden, als sie gebacken sind.
Das Beste an diesem Rezept: Die Muffins sind im Handumdrehen vorbereitet und gelingen garantiert. Außerdem lassen sie sich wunderbar mitnehmen und unkompliziert servieren. Perfekt fürs sommerliche Picknick oder die nächste Gartenparty.
Zutaten
Teig:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g Joghurt (3,5 % Fett)
300 g Johannisbeeren, frisch
Streusel:
125 g Mehl
1 Msp. Backpulver
75 g Zucker
75 g Butter, weich
Zubereitung
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Für den Muffinteig Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für einige Minuten cremig rühren.
Die Eier nacheinander jeweils ca. eine Minute einrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und die Hälfte davon unterrühren. Den Joghurt einrühren. Den Rest des Mehls einrühren.
Die Johannisbeeren unterheben.
Muffinblech* mit Förmchen auslegen und den Teig auf die 12 Muffinförmchen* verteilen.
Die Streusel großzügig auf den Muffins verteilen.
Bei 180°C O/U ca. 25-30 min backen.
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