Marmorkuchen ist ein absoluter Klassiker, der einfach immer geht. Ob Groß oder Klein, ich kenne kaum jemanden, der ihm widerstehen kann. Vorausgesetzt, er ist richtig schön saftig. Die Angst vor einem trockenen Marmorkuchen kennt wohl fast jeder. Wird im Büro einer mitgebracht, hört man sofort die typische Frage: „Ist er trocken?“
Keine Sorge! Mit diesem Rezept backst du garantiert einen super saftigen Marmorkuchen. Die Grundlage bildet das Rezept meiner Oma, das seit Jahren in unserer Familie der absolute Renner ist. Auf Geburtstagen, Festen und Familienfeiern werden wir immer wieder danach gefragt. Ursprünglich ist das Rezept für eine Kranzform gedacht, ich habe es jedoch für ein Backblech angepasst und zusätzlich kleine Optimierungen vorgenommen, damit der Kuchen noch saftiger wird.
Viele Marmorkuchen werden leider trocken, weil zu viel Kakao in den Teig kommt. In meinem Rezept kommt daher nur eine kleine Menge Kakaopulver zum Einsatz. Stattdessen verwende ich Zartbitterschokolade, die dem dunklen Teil nicht nur einen intensiven Schokoladengeschmack verleiht, sondern ihn auch wunderbar saftig macht. So entsteht ein Marmorkuchen, der locker, saftig, aromatisch und auf jeder Feier ein echter Hit ist.
Die richtigen Zutaten für einen saftigen Marmorkuchen:
Butter: Sie sorgt für Geschmack und macht den Kuchen schön saftig. Für Rührteige sollte die Butter zimmerwarm und weich sein, damit sie sich gut aufschlagen und gleichmäßig mit den übrigen Zutaten verbinden lässt.
Zucker: Klassischer weißer Haushaltszucker sorgt nicht nur für die notwendige Süße, sondern hilft auch dabei, dass der Kuchen schön locker wird und eine leichte Bräune bekommt. Außerdem bindet Zucker Flüssigkeit im Teig, sodass der Kuchen saftig bleibt und nicht so schnell austrocknet.
Salz: Ungeschriebenes Gesetz meiner Oma - in jeden süßen Teig gehört etwas Salz. Es verstärkt den Geschmack, balanciert die Süße aus und sorgt dafür, dass der Kuchen noch besser schmeckt.
Eier: Sie binden den Teig, sorgen für Stabilität und machen ihn gleichzeitig locker und fluffig.
Mehl: Ich verwende für alle meine Rührkuchen das haushaltsübliche Weizenmehl Type 405. Es gibt dem Rührkuchen seine typische Struktur, Stabilität und Textur.
Backpulver: Darf in keinem Rührkuchen fehlen. Es sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und nicht kompakt oder speckig wird.
Sahne: Mein kleines Saftigkeits-Geheimnis: Sie macht den Marmorkuchen besonders zart und saftig und sorgt dafür, dass er länger frisch bleibt.
Kakao: Für die klassische dunkle Farbe und einen intensiven Schokogeschmack kommt ungesüßter Backkakao in den dunklen Teig. In meinem Marmorkuchen verwende ich jedoch nur eine kleine Menge, damit der Kuchen saftig bleibt und nicht zu trocken wird.
Zartbitterschokolade: Statt nur Kakao im dunklen Teig verwende ich Zartbitterschokolade. Sie macht den dunklen Teil besonders saftig und intensiv schokoladig, sodass dein Marmorkuchen garantiert nicht trocken wird.
Meine Tipps für den perfekten Marmorkuchen:
Zutaten auf Zimmertemperatur: Lass Eier und Butter vorher auf Zimmertemperatur kommen - dann lassen sich die Zutaten viel besser verbinden und der Teig bekommt die perfekte Konsistenz. Auch die Sahne sollte Zimmertemperatur haben. Alternativ kannst du sie kurz lauwarm im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
Eier nach und nach einrühren: Gib die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung und rühre jedes Ei etwa eine Minute gründlich unter. So verteilt sich die Flüssigkeit gleichmäßig, die Butter bleibt stabil und die Luft, die für einen lockeren Teig sorgt, geht nicht verloren.
Trockene Zutaten nur kurz unterrühren: Nachdem Butter, Zucker und Eier schön luftig geschlagen sind, werden Mehl, Kakao oder andere trockene Zutaten nur noch kurz untergerührt. Der Grund: Zu langes oder zu starkes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, wodurch der Teig zäh wird und der Kuchen nach dem Backen trocken und kompakt statt locker und saftig ist.
Zartbitterschokolade mit kochendem Wasser schmelzen: Ja, es klingt ungewöhnlich, funktioniert aber wirklich! Die Schokolade in Stücke brechen und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen. Die geschmolzene Schokolade kannst du anschließend direkt in den Teig geben. Wichtig: Währenddessen nicht rühren, erst das Wasser abgießen, bevor du die Schokolade aus der Schüssel nimmst. So bleibt sie glatt und geschmeidig, ohne zu grieseln.
Schokoladenglasur: Du kannst den Marmorkuchen zum Schluss noch mit einer Schokoladenglasur überziehen. So schmeckt er mir persönlich am besten. Die Glasur sorgt nicht nur für extra Schokoladengeschmack, sondern schützt den Kuchen auch vor dem Austrocknen und hält ihn länger saftig. Am besten lässt du den Kuchen dafür im Backrahmen: So läuft die Glasur nicht über den Rand, verteilt sich gleichmäßig und der Kuchen bekommt eine schöne, saubere Oberfläche. Alternativ kannst du ihn natürlich auch mit Puderzucker bestäuben.
Marmorkuchen vom Blech
Marmorkuchen ist ein echter Klassiker, der einfach immer geht. Saftig, locker und schokoladig! Ob Groß oder Klein, ich kenne kaum jemanden, der ihm widerstehen kann. Mit diesem Rezept gelingt dir garantiert ein super saftiger Kuchen. Die Basis bildet das Marmorkuchen-Rezept meiner Oma, das seit Jahren in unserer Familie ein Hit ist. Auf Geburtstagen, Festen und Familienfeiern werden wir immer wieder danach gefragt.
Portionen:
20 Stücke
Kategorie:
Kuchen & Torten
Utensilien
Alternativ: Rechteckige Springform (ca. 30x40cm)*
Zutaten
Rührteig:
250 g Butter, weich
275 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g Sahne
Zusätzlich für den dunklen Teig:
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backkakao, ungesüßt
150 g Zartbitterschokolade
Zum Verzieren:
250 g Kuchenglasur Zartbitter
Zubereitung
Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und auf die Maße 30 x 40 cm einstellen. Ich nutze hierfür am liebsten den Backrahmen von Lares*. Falls du keinen Backrahmen hast, kannst du auch einfach ein Backblech mit Backpapier nutzen oder eine rechteckige Form in ungefähr dieser Größe.
Butter mit Zucker und Prise Salz für einige Minuten cremig rühren.
Die Eier nacheinander jeweils ca. eine Minute einrühren.
Die Sahne in der Mikrowelle leicht erwärmen (sollte wirklich nur lauwarm sein).
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne kurz unterrühren.
Die Zartbitterschokolade in eine Schüssel in kleine Stücke zerbrechen und mit kochendem Wasser übergießen. Für ca. 5 min stehen lassen.
Ca. die Hälfte des hellen Teiges im Backrahmen verteilen und glatt streichen.
Das Wasser von der Schokolade abgießen und die geschmolzene Schokolade gemeinsam mit dem Vanillezucker und dem Kakao unter den restlichen hellen Teig rühren.
Den Schokoladenteig auf dem hellen Teig verteilen und eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Nochmals glatt streichen.
Bei 180°C O/U ca. 25 min backen. Stäbchenprobe durchführen.
Vollständig auskühlen lassen.
Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
Glasur trocknen lassen und dann den Kuchen aus dem Backrahmen lösen.
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29.1.26, 06:59
Jessica
Unglaublich lecker😍 Danke für das Rezept