Kennst du dieses Gefühl, wenn du einfach alles auf einmal möchtest: cremigen Käsekuchen, fruchtig-saftige Zwetschgen und obendrauf natürlich noch eine gute Portion knuspriger Streusel? Genau so ist dieser Zwetschgen-Käsekuchen deluxe entstanden: aus der simplen Frage, warum man sich eigentlich entscheiden sollte, wenn man alles haben kann. In jedem Bissen steckt ein kleiner spätsommerlicher Genussmoment: die frische Säure der Zwetschgen, die sich so herrlich mit der mild-süßen Quarkcreme verbindet, und darüber die goldbraunen Zimt-Nussstreusel, die beim Draufbeißen so schön knuspern. Ein Kuchen, der nach Spätsommer, Gemütlichkeit und Kaffeeklatsch ruft, und ganz sicher alle glücklich macht, die gerne naschen.
Wer ihn aus dem Ofen holt, bekommt sofort Lust aufs Probieren: Schon der Duft nach Zimt, gerösteten Nüssen und gebackenen Zwetschgen erfüllt die ganze Küche und macht richtig Vorfreude. Beim Anschneiden zeigt sich dann das kleine Kunstwerk: unten der mürbe Nussboden, darüber die helle, cremige Quarkmasse, saftig durchzogen von dunkelrot glänzenden Zwetschgenhälften und getoppt mit knusprigen Nussstreuseln. Jeder Bissen vereint süß, säuerlich, cremig und knusprig – ein Zusammenspiel, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch und vom Duft her ein echtes Highlight ist.
Meine Tipps für deinen perfekten Zwetschgen-Käsekuchen:
Knuspriger Boden ohne Blindbacken:
Den Mürbeteig backe ich zuerst ohne Rand vor. So bleibt er schön stabil und knusprig, auch wenn später die saftigen Zwetschgen und die Quarkfüllung dazukommen. Erst danach wird der Rand hochgezogen, ganz entspannt und ohne Einsacken. Blindbacken mit Hülsenfrüchten kannst du dir also sparen.
Perfekte Käsekuchenfüllung:
Damit die Quarkcreme schön gleichmäßig und ohne Risse gelingt, bringe ich alle Zutaten vorher auf Zimmertemperatur. Verrühre sie dann nur kurz mit dem Schneebesen, damit sich alles verbindet, aber keine überschüssige Luft in die Masse gelangt. So bleibt die Füllung cremig und backt gleichmäßig durch.
Perfekte Streusel:
Verwende sehr weiche Butter und reibe alle Zutaten für die Streusel mit den Händen locker zwischen den Fingern, bis kleine, krümelige Stückchen entstehen. Wichtig: nicht zu einem festen Teig kneten, sonst werden die Streusel nicht fein, sondern große Klumpen.
Sanft auskühlen lassen:
Nach Ende der Backzeit den Kuchen noch ca. 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dafür einfach einen Kochlöffel in die Tür klemmen. So wird der Temperaturunterschied nicht zu groß und der Kuchen bleibt schön eben.
Geduld beim Auskühlen:
Käsekuchen sollte komplett bei Zimmertemperatur auskühlen, bevor er aus der Form gelöst wird. Auch wenn es schwerfällt: erst dann behält er seine perfekte Form und zerbricht nicht.
Zwetschgen-Käsekuchen
Dieser spätsommerliche Zwetschgen-Käsekuchen ist das perfekte Zusammenspiel aus saftig-säuerlichen Zwetschgen, cremiger Quarkcreme und einer Schicht goldbrauner Zimt-Nussstreusel, die beim Reinbeißen herrlich knuspern.
Warum sich entscheiden, wenn man alles haben kann? Saftig, cremig, fruchtig und knusprig in einem. Genau das macht meinen Zwetschgen-Käsekuchen deluxe aus!
Portionen:
12 Stücke
Kategorie:
Kuchen & Torten
Zutaten
Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen
100 g Zucker
100 g Butter, kalt
1 Ei
1/2 TL Zimt
Füllung:
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne, flüssig
150 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
85 g Butter, flüssig
Belag:
600 g Zwetschgen, nicht entsteint
Streusel:
75 g Mehl
75 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
75 g Butter, weich
75 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 Msp. Backpulver
Zum Fetten:
Margarine
Mehl
Zubereitung
Boden:
1. Den Boden einer Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
2. Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Ca. zwei Drittel des Teiges als Boden in die Springform drücken. Noch keinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
4. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 10 min bei 160°C Umluft vorbacken. Vollständig auskühlen lassen.
5. Aus dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand auf dem vorgebackenen Boden hochziehen.
Streusel:
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Belag:
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden.
Füllung:
1. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
2. Alle Zutaten für die Füllung, auch die geschmolzene Butter, in eine Schüssel geben und von Hand mit einem Schneebesen zusammenrühren. Nur solange rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat.
Fertigstellung:
1. Die Masse in die Springform füllen. Zuerst die Zwetschgen, dann die Streusel darauf verteilen.
2. Den Kuchen bei 150°C Umluft ca. 70 min backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen für ca. 30 min bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das klappt, indem du einen Kochlöffel in die Tür klemmst. Erst danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Dadurch ist der Temperaturunterschied nicht so groß.
3. Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird.
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