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Portionen: 12 Stücke

Kategorie: Kuchen & Torten

Manche Kuchen wecken sofort ganz besondere Kindheitserinnerungen. Bei mir ist das definitiv bei Schmandkuchen so. Mandarinen-Schmandkuchen war schon als Kind einer meiner absoluten Lieblingskuchen und musste zu jedem Geburtstag auf dem Tisch stehen. Ohne ihn wäre die Feier für mich einfach nicht komplett gewesen.

Ich weiß noch ganz genau, wie ich als kleines Mädchen ungeduldig in der Küche gewartet habe, bis meine Mama die Schmandcreme endlich aufgekocht hatte. Danach durfte ich immer die Reste aus dem Topf auskratzen. Meine Mama hat mir dafür immer extra etwas mehr Creme im Topf gelassen, die ich dann direkt naschen konnte. Für mich war das jedes Mal ein kleines Highlight und ich habe mich immer riesig darüber gefreut.

Diese Liebe zum Schmandkuchen ist bis heute geblieben. Für die Zwetschgensaison habe ich meinem absoluten Lieblingskuchen deshalb ein kleines Update verpasst und daraus einen wunderbar cremigen Zwetschgen-Schmandkuchen gemacht. Unter der fruchtigen Zwetschgendecke versteckt sich eine köstliche Vanillepudding-Schmandfüllung, die durch den Schmand besonders cremig und vollmundig wird. Dazu kommt ein buttriger Mürbeteigboden, der für etwas Biss sorgt. Die saftigen, leicht säuerlichen Zwetschgen bilden einen wunderbaren Kontrast zur süßen, cremigen Füllung und die feine Zimtnote passt einfach perfekt zu den fruchtigen Zwetschgen.

Welche Variante mir besser schmeckt, Mandarinen oder Zwetschgen, kann ich mich gar nicht festlegen. Die Mandarinen-Variante schmeckt etwas süßer und milder und ist insgesamt eher sanft im Geschmack. Die Zwetschgen bringen dagegen eine leichte Säure und ein intensiveres Fruchtaroma mit. Genau diesen Kontrast zur süßen, cremigen Schmandfüllung liebe ich bei der Zwetschgen-Variante besonders. Und zusammen mit etwas Zimt bekommen die Zwetschgen noch einmal eine ganz andere, wunderbar herbstliche Note.

Das Schöne an diesem Kuchen: Trotz der drei verschiedenen Schichten ist der Aufwand wirklich überschaubar. Die einzelnen Komponenten sind schnell gemacht und auch bei der Zubereitung gibt es keine komplizierten Schritte.

Mürbeteigboden

Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Mehl, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Anschließend kommt der Teig als Boden in die Springform. Einen Rand braucht es hier nicht. Das macht das Ganze noch unkomplizierter und schneller.

Meine Mama ist übrigens ein riesiger Fan von Kuchen ohne Rand. Warum auch immer, sie hasst es, bei Kuchen einen Rand hochziehen zu müssen. Ich vermute, das liegt ein kleines bisschen an ihrem Perfektionismus, denn der Rand muss bei ihr natürlich überall exakt gleich dick und hoch sein. Vielleicht habe ich sie sogar schon einmal dabei erwischt, wie sie dafür ein Lineal benutzt hat. Aber eines muss man ihr lassen: Die Kuchen meiner Mama sehen wirklich immer wunderschön aus. Meine Oma sagt dann immer scherzhaft: „Ach, da hat sie wieder Millimeterarbeit geleistet.“

Cremige Schmandfüllung

Während der Mürbeteigboden kurz vorbackt, geht es auch schon an die Schmandfüllung. Dafür das Puddingpulver mit etwas Milch und dem Zucker glatt rühren, die restliche Milch aufkochen und anschließend das angerührte Puddingpulver sowie den Schmand einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen. Die heiße Schmandcreme kommt anschließend direkt auf den vorgebackenen Mürbeteigboden. Keine Sorge, wenn die Füllung zunächst noch etwas flüssig wirkt: Beim Backen und anschließenden Auskühlen bekommt sie ihre schön cremige, schnittfeste Konsistenz.

Zwetschgen & Tortenguss

Die Zwetschgen bereite ich idealerweise schon ganz am Anfang vor, damit sie später direkt griffbereit sind. Dafür die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Sobald die heiße Schmandfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilt ist, können die vorbereiteten Zwetschgen direkt darauf verteilt werden. Wer mag, kann noch etwas Zimt-Zucker darüberstreuen, was geschmacklich wirklich wunderbar zu den Zwetschgen passt. Dann darf der Kuchen auch schon in den Ofen.

Direkt nach dem Backen bekommen die Zwetschgen noch einen glänzenden Überzug aus klarem Tortenguss. Danach heißt es allerdings geduldig sein: Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

Zwetschgen-Schmandkuchen

Manche Kuchen wecken sofort ganz besondere Kindheitserinnerungen. Bei mir ist das definitiv bei Schmandkuchen der Fall, den ich schon als Kind über alles geliebt habe. Für die Zwetschgensaison habe ich meinem Lieblingskuchen deshalb ein kleines Update verpasst und daraus einen wunderbar cremigen Zwetschgen-Schmandkuchen gemacht. Unter der fruchtigen Zwetschgendecke versteckt sich eine köstliche Vanillepudding-Schmandfüllung, die durch den Schmand besonders cremig und vollmundig wird. Dazu kommt ein buttriger Mürbeteigboden, der für etwas Biss sorgt. Die saftigen, leicht säuerlichen Zwetschgen bilden einen wunderbaren Kontrast zur süßen, cremigen Füllung und die feine Zimtnote passt einfach perfekt zu den fruchtigen Zwetschgen.

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