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Bärlauch-Franzbrötchen

Wenn fluffiger Hefeteig auf eine aromatisch-würzige Bärlauch-Parmesan-Butter trifft, ist eigentlich schon klar: Das kann nur gut werden. Und weil das Auge bekanntlich mitisst, verbinden wir Bärlauch und Hefeteig nicht einfach irgendwie, sondern in Form von klassischen Franzbrötchen mit ihren typischen, aufgefächerten Schichten und der charakteristischen eingedrückten Mitte. So entstehen nicht nur geschmacklich echte Highlights, sondern auch optische Hingucker, bei denen sich die grünliche Bärlauch-Füllung durch die einzelnen Teiglagen zieht und schon beim Anschauen Lust aufs Reinbeißen macht.

Portionen:

11 Stück

Kategorie:

Brot & Brötchen

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Nützliche Utensilien



Zutaten


Kochstück:

  • 25 g Mehl

  • 100 g Milch


Hefeteig:

  • Kochstück

  • 475 g Mehl

  • 40 g Vollmilch

  • 100 ml Wasser, lauwarm

  • 20 g Frischhefe

  • 40 g Zucker

  • 10 g Salz

  • 2 Eigelb

  • 70 g Butter, zimmerwarm


Füllung:


Zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb

  • 1 EL Milch


Zubereitung


Kochstück:

  1. Milch und Mehl mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.

  2. In einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Das Kochstück ist fertig, sobald die Masse nicht mehr weiter eindickt. Vollständig abkühlen lassen.


Hefeteig:

  1. Die Hefe im warmen Wasser auflösen.

  2. Alle Zutaten (inkl. Kochstück), bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und verkneten.

  3. Die Butter zum Schluss dazu geben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.

  4. Den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Rapsöl bestreichen und für 1,5-2 h abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 


Formen und Backen:

  1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

  2. Die Teigplatte mit der Bärlauch-Parmesan-Butter bestreichen und aufrollen.

  3. Ca. 5 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden. Ein Teigstück mit den Schnittseiten links und rechts vor sich platzieren, mit einem Kochlöffel in der Mitte bis zum Boden eindrücken und den Teigling umdrehen.

  4. Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals 30-45 min abgedeckt gehen lassen.

  5. Eigelb und Milch verquirlen und die Teilchen damit bestreichen.

  6. Bei 180°C O/U ca. 25-30 min backen.

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