Einback
Wenn der Duft von frisch gebackenen Einback durchs Haus zieht, fällt das Warten wirklich schwer. Die weichen, leicht süßen Hefebrötchen gehören für mich zu den Rezepten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Außen zart goldbraun gebacken, innen unglaublich fluffig, weich und herrlich buttrig: Genau so müssen Einback sein. Ob zum süßen Frühstück mit Butter und Marmelade, in warmen Kakao getunkt oder einfach pur, noch leicht warm aus dem Ofen: Einback schmeckt einfach immer. Mit diesem Rezept kannst du ab sofort Einback ganz einfach zuhause selbst backen – und er schmeckt garantiert noch viel besser als gekauft.
Portionen:
16 Stück
Kategorie:
Kleingebäck
Nützliche Utensilien
Zutaten
Hefeteig:
600 g Mehl
285 g Vollmilch
20 g Frischhefe
150 g Zucker
2 Eigelb
1/2 TL Salz
90 g Butter, weich
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung
Die Milch in der Mikrowelle oder im Topf leicht erwärmen. Die Hefe gemeinsam mit 1 EL der Zuckermenge in der Milch auflösen.
Alle Zutaten, bis auf die Butter, in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten.
Die Butter hinzugeben und so lange kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 2 h abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zu 16 Teiglingen á ca. 70-75 g portionieren.
Die Teiglinge zunächst zu Kugeln schleifen. Die Kugel mit der Hand flach drücken, zu einer Stange aufrollen, Naht verschließen (mit den Fingern zusammendrücken) und den Teigling in die Länge rollen (ca. 12 cm lang).
Die Teiglinge mit etwas Abstand in zwei Reihen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Der Abstand sollte nicht zu groß sein, damit die Teiglinge im Ofen aneinander backen. Abgedeckt nochmals 45-60 min gehen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Bei 180°C O/U ca. 25 min goldbraun backen.
Du findest das Rezept auf: