Zum Rezept

Portionen: 8-10 Gläser á 250 ml

Kategorie: Marmeladen & Aufstriche

Ich liebe ja Marmelade wirklich in sämtlichen Varianten, aber selbstgemachte Erdbeermarmelade hat bei mir noch einmal einen ganz besonderen Stellenwert. Erdbeeren gehören schließlich zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten (und ja, ich weiß: botanisch gesehen sind sie gar keine Beeren). Sobald die Erdbeersaison beginnt, wird deshalb eingekocht, denn kaum etwas schmeckt mehr nach Sommer als eine fruchtige Erdbeermarmelade auf einem frisch gebackenen, mit Butter bestrichenen Brötchen.

Dieses Jahr habe ich meine Erdbeermarmelade zum ersten Mal mit Gelierzucker (4:1)* zubereitet. Dadurch hat sie einen besonders hohen Fruchtanteil und das volle Aroma der Erdbeeren kommt wunderbar zur Geltung. Eine feine Vanillenote rundet den Geschmack dezent ab. Das Ergebnis ist eine herrlich aromatische Marmelade, die nicht zu süß ist und einfach nach Sommer schmeckt. Da ich sehr reife und süße Erdbeeren direkt vom Feld verwendet habe, war die Süße für uns genau richtig. Wenn du es lieber etwas süßer magst oder deine Erdbeeren weniger süß und aromatisch sind, empfehle ich dir stattdessen Gelierzucker 3:1 oder sogar 2:1.

Die Zubereitung der Erdbeermarmelade ist unkompliziert und gelingt auch ohne große Einkocherfahrung. Mit nur wenigen Zutaten kannst du in kurzer Zeit deine eigene Marmelade einkochen. Im Beitrag zeige ich dir außerdem, wie du Marmeladengläser richtig sterilisierst und worauf du bei der Gelierprobe achten solltest.

Egal, ob du sie morgens auf dein Brötchen streichst, zum Füllen von Kuchen und Plätzchen verwendest oder einen Löffel in Joghurt, Quark oder dein Dessert gibst, selbstgemachte Erdbeermarmelade passt einfach immer. Auch zu Pfannkuchen und Waffeln schmeckt sie hervorragend. Hübsch in Gläser abgefüllt ist sie außerdem ein tolles selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.

Marmeladengläser richtig sterilisieren

Damit deine Erdbeermarmelade möglichst lange haltbar bleibt, solltest du die Gläser vor dem Abfüllen gründlich sterilisieren. Nur keimfreie Gläser verhindern, dass sich Schimmel oder andere Mikroorganismen bilden und die Marmelade vorzeitig verdirbt. Dabei spielt es keine Rolle, ob du neue Einmachgläser verwendest oder bereits benutzte Gläser wiederverwendest: Sorgfältiges Sterilisieren ist in jedem Fall ein wichtiger Schritt.

Methode 1: Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren

Das Sterilisieren mit kochendem Wasser ist eine einfache und bewährte Methode, die sich für nahezu alle Einmachgläser eignet.

• Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

• Gläser und Deckel getrennt in das sprudelnd kochende Wasser legen. Achte darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind.

• Alles etwa 10 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren.

• Das Wasser anschließend vorsichtig abgießen. Die Gläser mit einer sauberen Zange oder einem frischen Geschirrtuch herausnehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Anschließend vollständig trocknen lassen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Gläser zum Trocknen auch für einige Minuten in den leicht warmen Backofen stellen.

Methode 2: Gläser im Backofen sterilisieren

Das Sterilisieren im Backofen eignet sich besonders gut, wenn du viele Gläser gleichzeitig vorbereiten möchtest.

• Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

• Die Gläser zunächst mit kochendem Wasser ausspülen und anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch leicht abtrocknen.

• Die Gläser auf ein Backblech oder den Rost stellen und für mindestens 15 Minuten im vorgeheizten Backofen sterilisieren.

• Die Deckel nicht mit in den Backofen geben, da die Dichtungen durch die Hitze beschädigt werden können. Sterilisiere sie stattdessen für einige Minuten in kochendem Wasser.

• Die warmen Gläser anschließend vorsichtig mit einem Topflappen oder einer Grillzange aus dem Backofen nehmen

Fülle die Marmelade anschließend möglichst heiß in die sterilisierten Gläser und verschließe sie sofort. So schaffst du die besten Voraussetzungen für eine lange Haltbarkeit.

Was ist eine Gelierprobe?

Mit einer Gelierprobe kannst du ganz leicht überprüfen, ob deine Marmelade nach dem Abkühlen die richtige Konsistenz bekommt. So weißt du, ob sie bereits fertig ist oder noch ein bis zwei Minuten länger kochen sollte.

So funktioniert die Gelierprobe:

1. Lege vor dem Einkochen einen kleinen Teller in den Gefrier- oder Kühlschrank.

2. Gib anschließend einen kleinen Löffel heiße Marmelade auf den gekühlten Teller.

3. Warte, bis die Marmelade etwas abgekühlt ist. Ist der Teller gut durchgekühlt, reichen dafür meist 20-30 Sekunden. Bei einem weniger kalten Teller kann es etwas länger dauern.

4. Ist die Marmelade fest geworden und verläuft nicht mehr, kannst du sie direkt abfüllen. Bleibt sie noch zu flüssig, lasse sie etwa eine weitere Minute sprudelnd kochen und wiederhole die Gelierprobe.

Hinweis: Denke daran, dass Marmelade beim vollständigen Auskühlen noch etwas fester wird. Sie muss bei der Gelierprobe also nicht bereits eine sehr feste Konsistenz haben.

Erdbeermarmelade

Erdbeermarmelade gehört zu meinen absoluten Favoriten unter den Marmeladen. Für dieses Rezept verwende ich Gelierzucker 4:1, wodurch die Marmelade einen besonders hohen Fruchtanteil hat, intensiv nach sonnengereiften Erdbeeren schmeckt und den Sommer direkt aufs Frühstücksbrötchen bringt. Ein Schuss Licor 43 und etwas echte Vanille runden den Geschmack dezent ab. Das Rezept ist einfach zubereitet, gelingt auch Einsteigern und ist perfekt, um die Erdbeersaison im Glas festzuhalten. Ob auf frischem Brot, im Joghurt oder als Füllung für Kuchen und Gebäck, selbstgemachte Erdbeermarmelade passt einfach immer.

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