Rhabarber ist ja so eine Sache: Entweder man liebt ihn oder man kann mit seiner säuerlichen Note überhaupt nichts anfangen. Ich falle definitiv in die erste Kategorie. Für mich gehört Rhabarber einfach zum Frühling dazu und sobald die Saison startet, könnte ich wirklich jede Woche etwas damit backen.
Schon als Kind habe ich mich jedes Jahr darauf gefreut, wenn im Garten meiner Oma die ersten Rhabarberstangen erntereif waren. Daraus wurde dann fast jedes Wochenende ein Kuchen gebacken: mal klassisch mit Streuseln, mal mit Baiser oder cremigem Schmandbelag. Dieser leicht säuerliche Geschmack in Kombination mit süßen Komponenten war schon damals genau mein Ding und daran hat sich bis heute nichts geändert.
Während früher meine Oma jede Woche mit Rhabarber gebacken hat, ist es inzwischen größtenteils meine Aufgabe geworden, Omas frischen Rhabarber in die verschiedensten Kuchen und Desserts zu verwandeln. Und beschweren möchte ich mich darüber ganz bestimmt nicht – ganz im Gegenteil: Ich liebe es, mit Omas Rhabarber immer wieder neue Kreationen auszuprobieren. Oft verbinde ich dabei ihre Klassiker mit neuen Ideen. Das schönste Kompliment ist für mich dann, wenn meine Oma meine Rezepte selbst nachbackt und begeistert ist.
Über die letzten Jahre haben sich hier schon einige Rhabarberrezepte angesammelt. Ob Mürbeteig oder simpler Rührteig, mit extra vielen Streuseln oder luftigem Baiser, cremiger Schmandfüllung oder Sahne – unter meinen fünf liebsten Rhabarber-Rezepten findet sich für jeden Geschmack und jede Gelegenheit das passende Rezept.
Hier kommen meine fünf liebsten Rezepte mit Rhabarber im Jahr 2026. Vielleicht entdeckst du darunter ja auch deinen neuen Rhabarber-Favoriten.
Rhabarber, Pudding & Streusel – mehr braucht’s nicht
Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand-Vanillepudding und Streuseln gehört definitiv zu den besten Rhabarberkuchen, die je aus meinem Ofen gewandert sind. Ich würde sogar behaupten, dass er vielleicht den ein oder anderen Rhabarber-Hasser überzeugen könnte.
Der Kuchen vereint einfach alles, was ich liebe: die leichte Säure vom Rhabarber, die cremige Pudding-Schmand-Schicht und die buttrigen Streusel obendrauf. Jeder Bissen ist gleichzeitig frisch, süß und knusprig. Genau diese Kombination macht ihn für mich zu einem meiner absoluten Lieblingskuchen mit Rhabarber.
Knusprig, cremig & fruchtig: Mini-Törtchen mit Rhabarber
Wenn Rhabarber auf cremigen Schmand trifft und das Ganze dann noch unter einer knusprigen Baiserhaube verschwindet, bin ich sofort dabei. Diese kleinen Rhabarber-Schmand-Törtchen vereinen einfach alles, was ich an Frühlingsgebäck liebe: süß, säuerlich, cremig und knusprig zugleich. Und mal ehrlich: Alles in Mini-Törtchenform sieht doch automatisch doppelt so gut aus, oder?
Ich liebe die Kombination aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und der süßen Baiserhaube sowieso total. Dazu kommt der mürbe Boden und die cremige Schmandfüllung mit leichter Vanille-Note, die fast ein bisschen an Käsekuchen erinnert. Die Törtchen schmecken einfach traumhaft, sehen dazu noch hübsch aus und sorgen garantiert für Begeisterung auf dem Kuchenbuffet.
Rhabarber-Feuerwehrkuchen: Der löscht garantiert jeden Kuchenhunger
Wenn ich mich für einen einzigen Rhabarberkuchen entscheiden müsste, wäre es vermutlich genau dieser hier. Warum? Weil er einfach alles vereint, was ich an einem guten Kuchen liebe: Unten ein buttriger Mürbeteigboden, darauf ein fruchtiges Rhabarberkompott, leckere Nussstreusel und als Krönung eine dicke Schicht Sahne. Für mich ist das einfach die perfekte Kombination aus süß, säuerlich, cremig und knusprig. Genau dieses Zusammenspiel macht den Kuchen für mich zu einem absoluten Lieblingsrezept in der Rhabarberzeit.
Schnell und unkompliziert: Saftige Rhabarber-Muffins mit Streuseln
Schnelle, unkomplizierte Rhabarber-Streusel-Muffins für alle Tage, an denen es in der Küche einfach und ohne großen Aufwand gehen soll. Ein simpler Rührteig, Rhabarber rein, optional Streusel obendrauf. Fertig sind diese genialen Muffins ganz ohne viel Hantieren. Geschmacklich sind sie genau die Kombi, die ich liebe: Durch den Rhabarber schön saftig, herrlich frisch und leicht säuerlich, der Teig dank Joghurt locker und weich, und oben die Streusel buttrig und knusprig. Nichts Ausgefallenes, aber einfach richtig gut – so Muffins, bei denen man irgendwie doch noch einen nimmt.
Unkompliziert, aber richtig lecker: Rhabarber-Streusel-Schnitten
Saftiger Rhabarber auf buttrigem Mürbeteig und natürlich ganz viele Streusel: Diese Rhabarber-Streusel-Schnitten sind wirklich das perfekte Frühlingsrezept, wenn’s unkompliziert, aber richtig gut sein soll. Der Boden ist schön knusprig und herrlich buttrig, darauf kommt die fruchtige, leicht säuerliche Rhabarber-Schicht mit einer feinen Vanille-Note und obendrauf goldbraun gebackene Butterstreusel. Die Kombination ist eigentlich total simpel, aber schmeckt einfach verboten lecker.
Unbedingt mit frisch geschlagener Sahne servieren: Das ist wirklich das i-Tüfelchen.
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